Як варити лосося

Як варити лосося

Відварний лосось — не тільки смачне дієтичне блюдо, але й основа для паштетів, рійетов і салатів. Хребти і голови можна використовувати як основу для рибних бульйонів і фюме, а ось ніжне філе варто варити на повільному вогні, в невеликій кількості рідини — пошированние.

Вам знадобиться

Пошированние лосось з соусом оландез:

Інструкція

  1. Для пошірованія лосося підійде звичайна вода, підкислена лимонним соком, міцний рибний бульйон, але саме елегантно рішення — скористатися сухим білим вином.
  2. Візьміть широку глибоку сковороду, налийте рідину і доведіть її до кипіння. Зменшіть вогонь до маленького і покладіть в сковороду рибне філе. Накрийте кришкою і готуйте близько 30 хвилин для великого філе або 15 хвилин для окремих стейків. Ознака готовності риби — щільна рожева м’якоть, легко розвалюється на окремі шматки.
  3. Пошированние лосось з соусом оландез

    У широкій сковороді доведіть воду до кипіння. Філе лосося промийте під холодною проточною водою. Як тільки вода в сковороді закипить, зменшіть вогонь до такого ступеня, щоб в рідині лише зрідка утворювалися кілька пляшечок. Покладіть лавровий лист, петрушку, сіль, влийте лимонний сік і вино. Помістіть рибне філе в рідину. Вона повинна покривати лосося повністю і бути на пару сантиметрів вище. Філе в 3 сантиметри товщиною варять близько 10-15 хвилин. На кожний додатковий сантиметр товщини філе додавайте 8-10 хвилин в приготуванні.
  4. Дістаньте лосося за допомогою кулінарних шпателів, акуратно притримуючи рибу і дозволяючи бульйону стекти перед тим, як покласти лосося на тарілку. Дайте рибі трохи охолонути і полийте соусом холландез.
  5. Соус олландез

    У широкій сковороді нагрійте воду для водяній лазні. У сотейнику розтопіть вершкове масло. Воно повинно почати закипати, але ні в якому разі не покорічневеть. Поки масло остигає, займіться яйцями.
  6. Відокремте жовток від білка. Помістіть жовтки в міцну скляний посуд, додайте трохи лимонного соку і збийте до легкої піни. Помітите чашу з яйцями на водяну баню і продовжуйте безперервно збивати до тих пір, поки суміш не загусне. Це займе не більше 2-3 хвилин.
  7. Зніміть яєчну суміш з вогню і, продовжуючи збивати повільно, почніть по краплі додавати розплавлене масло. Якщо ви додасте занадто багато масло або будете лити його занадто швидко, емульсія расслоиться.

    Коли ваш соус стане густим, гладким, однорідним, оксамитовим, заправте його сіллю, перцем кайенским або краплею соусу Тобаско.

Корисні поради

Також до пошированние лососеві підійде лимонний соус, вершковий гірчичний соус і вершковий соус з кропом, а любителі східної кухні можуть заправити його соєвим соусом.