Як варити лосятину


 

М’ясо лося, останнім часом, не часто використовується в кулінарії, тому що хорошими смаковими якостями володіє тільки свіжа лосятина, а вона зараз рідкість в Росії. Зазвичай м’ясо маринують перед тепловою обробкою, щоб воно не вийшло занадто жорстким і сухим.


Вам знадобиться

Для юшки:
- 500 г лосиної грудинки;
- Сіль, перець, лавровий лист;
- Головка ріпчастої цибулі;
- 3-4 невеликих картоплини.

Для відвареної лосятини:
- 2 кг лосятини (ребра, грудина, шия, лопатки);
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морква.

Для маринаду:
- 6-9 ст.л винного оцту (1.5 — 2%);
- 5-6 ст.л. цукру;
- 1 ст.л. солі;
- 2 лаврового листа;
- 10 горошин чорного перцю;
- Корінь петрушки.

Інструкція

  1. Юшка

    Промийте м’ясо в холодній воді, ретельно обсушити, нарубаєте маленькими шматочками, візьміть каструлю на 4-5 літрів, покладіть туди рубане м’ясо, залийте холодною кип’яченою водою. М’ясо має зайняти приблизно половину обсягу каструлі, тоді суп вийде наваристим.

  2. Поставте каструлю на середній вогонь, вимийте і очистите головку ріпчастої цибулі, додайте до м’яса, варите 10 хвилин. Посоліть, поперчіть, покладіть лавровий лист за смаком, поки суп не закипів.
  3. Доведіть до кипіння, варите ще близько 45 хвилин, майже до готовності. Очистіть і вимийте картоплю, наріжте дрібними кубиками, додайте в суп, варіть ще 10-15 хвилин. Подайте юшку гарячою, зі сметаною або інший заправкою за смаком.
  4. Відварна лосятина

    Промийте м’ясо в холодній проточній воді, обсушити, розрубати на однакові великі шматки.

  5. Приготуйте маринад: налийте в каструльку 4 склянки кип’яченої води, влийте 6-8 столових ложок винного оцту, поставте на вогонь, додайте 6-7 столові ложки цукру і 2 столові ложки солі. Розмішайте, почекайте, поки не розчиняться цукор і сіль, покладіть пару лаврових листочків і 5-10 горошин чорного перцю (за смаком), можете додати корінь петрушки.
  6. Остудіть маринад, залийте ним м’ясо, накрийте харчовою плівкою або кришкою, поставте в холодильник мінімум на 5:00, краще на ніч. Потім вийміть лосятину, обсушити, покладіть у велику каструлю (м’ясо повинно зайняти не більше 3 4 її обсягу).
  7. Налийте в каструлю води, щоб вона покрила лосятину на 2-3 сантиметри. Поставте на середній вогонь. Вимийте головку ріпчастої цибулі, очистіть, покладіть в каструлю, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, посоліть, поперчіть.
  8. Додайте інші спеції за смаком, варіть до готовності (близько 2:00). Вимийте і очистите морквину, покладіть в каструлю цілком, варите ще 15-20 хвилин. Подайте з гарніром із смажених, варених або тушкованих овочів або з кашею.