Як варити м’ясо для супу

Як варити м'ясо для супу

Супи бувають різними, але найпоширенішими з них були і залишаються м’ясні. При їх варінні потрібно враховувати, що саме ви хочете отримати смачним — бульйон або м’ясо. Але якщо постаратися, можна зварити смачне м’ясо у смачному бульйоні. Потрібно лише знати, як.

Вам знадобиться

- М’ясо на кістці
- Вода
- Каструля

Інструкція

  1. Класичне правило, викладене мало не в усіх кулінарних книгах, свідчить, що для отримання смачного бульйону м’ясо необхідно класти в холодну воду, а тому, хто хоче зберегти смак м’яса, закладати його потрібно у вже киплячу рідину. Воно й правильно. Поступово нагріваючись, м’ясо почне віддавати екстракти та соки, процес цей буде тривати весь час, поки вариться суп. Кипляча ж вода закриє пори на поверхні м’яса, все соки залишаться всередині нього, але смачного бульйону при цьому ви не отримаєте.
  2. Але що ж робити тому, хто хотів би вбити двох зайців. Відповідь на питання очевидна. Варити треба і так, і сяк. Основний смак і навар бульйону додають кістки, тому м’ясо для супу зазвичай береться на кісточці. Відокремте її від м’яса, промийте і покладіть в каструлю з холодною водою.
  3. Намагайтеся не відходити далеко від каструлі. Як тільки на поверхні бульйону почне збиратися сіра піна, знімайте її відразу ж ложкою. Деякі господині віддають перевагу зливати перший бульйон. Якщо ви відноситеся до їх числа, дочекайтеся закипання і відразу ж злийте вміст каструлі в раковину, не забувши вийняти попередньо з нього кістку.
  4. Залийте кістка чистою водою, поставте каструлю на вогонь. Якщо ви просто знімали піну, пропустіть попередній крок.
  5. До речі, навіть якщо ви не любите жир, постарайтеся взяти для супу м’ясо з невеликими прожилками. Пісне м’ясо залишиться жорстким грудкою, як би ви його не варили. Не потрібно різати м’ясо, залиште одним великим шматком, опустіть його в киплячу рідину, зменшіть вогонь і варіть наступні 1-3 години. Час варіння залежить від сорту м’яса, від віку тварини і від багатьох інших факторів.
  6. Пам’ятайте, краще готувати довго на повільному вогні, ніж швидко на сильному. Готове м’ясо стане м’яким, волокна його будуть легко відділятися один від одного. Ось тепер-то його можна порізати на порційні шматки і розкласти по тарілках. Або залиште його в супі. Просочившись смаком інших інгредієнтів, воно стане ще смачнішим.

Корисні поради

Щоб зварити м’ясо швидко, скористайтесь скороваркою