Супи бувають різними, але найпоширенішими з них були і залишаються м’ясні. При їх варінні потрібно враховувати, що саме ви хочете отримати смачним — бульйон або м’ясо. Але якщо постаратися, можна зварити смачне м’ясо у смачному бульйоні. Потрібно лише знати, як.
Вам знадобиться
- М’ясо на кістці
- Вода
- Каструля
Інструкція
- Класичне правило, викладене мало не в усіх кулінарних книгах, свідчить, що для отримання смачного бульйону м’ясо необхідно класти в холодну воду, а тому, хто хоче зберегти смак м’яса, закладати його потрібно у вже киплячу рідину. Воно й правильно. Поступово нагріваючись, м’ясо почне віддавати екстракти та соки, процес цей буде тривати весь час, поки вариться суп. Кипляча ж вода закриє пори на поверхні м’яса, все соки залишаться всередині нього, але смачного бульйону при цьому ви не отримаєте.
- Але що ж робити тому, хто хотів би вбити двох зайців. Відповідь на питання очевидна. Варити треба і так, і сяк. Основний смак і навар бульйону додають кістки, тому м’ясо для супу зазвичай береться на кісточці. Відокремте її від м’яса, промийте і покладіть в каструлю з холодною водою.
- Намагайтеся не відходити далеко від каструлі. Як тільки на поверхні бульйону почне збиратися сіра піна, знімайте її відразу ж ложкою. Деякі господині віддають перевагу зливати перший бульйон. Якщо ви відноситеся до їх числа, дочекайтеся закипання і відразу ж злийте вміст каструлі в раковину, не забувши вийняти попередньо з нього кістку.
- Залийте кістка чистою водою, поставте каструлю на вогонь. Якщо ви просто знімали піну, пропустіть попередній крок.
- До речі, навіть якщо ви не любите жир, постарайтеся взяти для супу м’ясо з невеликими прожилками. Пісне м’ясо залишиться жорстким грудкою, як би ви його не варили. Не потрібно різати м’ясо, залиште одним великим шматком, опустіть його в киплячу рідину, зменшіть вогонь і варіть наступні 1-3 години. Час варіння залежить від сорту м’яса, від віку тварини і від багатьох інших факторів.
- Пам’ятайте, краще готувати довго на повільному вогні, ніж швидко на сильному. Готове м’ясо стане м’яким, волокна його будуть легко відділятися один від одного. Ось тепер-то його можна порізати на порційні шматки і розкласти по тарілках. Або залиште його в супі. Просочившись смаком інших інгредієнтів, воно стане ще смачнішим.
Корисні поради
Щоб зварити м’ясо швидко, скористайтесь скороваркою
