Як варити місо суп


 

Соєва паста місо, поряд з соєвим соусом, — найпоширеніша приправа в японській кухні. Ця паста містить молочні бактерії та ензими, які допомагають засвоювати їжу. А гарячий суп з місо, місосіру, знижує рівень холестерину, нейтралізує шкоду від куріння і забрудненого навколишнього середовища.



Вам знадобиться

Для супу місо:
- 4 ст. л. червоною пасти місо;
- 800 мл розведеного бульйону даси;
- 150 г сиру тофу;
- 1 лист норі;
- 1 пучок зеленої цибулі.

Для супу місо з качиної грудкою:
- 200 г качиної грудки;
- 3 ст. л. коричневої пасти місо;
- 100 г грибів шиітаке;
- 1 стебло цибулі-порею;
- 1 невеликий пучок петрушки.

Для рибного супу місо:
- 1 л води;
- 1 пластинка сушених водоростей комбу;
- 150 г креветок;
- 150 г філе тріски;
- 2 ст. л. коричневої пасти місо;
- 1 пучок зеленої цибулі.

Інструкція

  1. Суп місо

    Доведіть розведений бульйон даси до кипіння. Замість бульйону можна використовувати звичайну воду. Наріжте лист водорості норі ножицями на тонкі смужки. Додайте норі в киплячий бульйон. Варіть протягом 1-2 хвилин. Відлийте 150-200 мл бульйону в окрему миску. Розведіть в рідині червону пасту місо.


  2. Перелийте бульйон з пастою в каструлю з супом. Ретельно розмішайте. Тофу наріжте невеликими кубиками. Додайте соєвий сир в бульйон. Залиште на слабкому вогні на 1-1,5 хвилини. Зелену цибулю дрібно порубаєте. Розлийте гарячий суп місо по чашках і посипте зеленню.
  3. Суп місо з качиної грудкою

    Наріжте гриби шиітаке великими шматками. Лук-порей вимийте і поріжте тонкими кільцями. Для супу візьміть білу і світло-зелену частини стебла. Зелень петрушки подрібніть.


  4. Вимийте качину грудки і поріжте її на тонкі смужки. Залийте м’ясо 1 л води і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зніміть піну, що утворилася. Вогонь збавте до середнього і варіть близько 10-15 хвилин. Каструлю кришкою закривати не потрібно.
  5. Відлийте 200 мл бульйону і розведіть в ньому пасту місо. Додайте гриби і пасту в бульйон. Варіть ще 10 хвилин. Потім засипте цибулю-порей і зелень. Не доводячи до кипіння, залиште на вогні ще на пару хвилин.
  6. Рибний суп місо

    Промийте філе тріски в прохолодній воді і наріжте невеликими шматочками. Пластину водоростей комбу обітріть вологою серветкою, помістіть в каструлю і залийте холодною водою. Додайте шматочки тріски і креветки. Поставте на слабкий вогонь. Перед закипанням комбу видаліть з бульйону. Зніміть піну. Потім варите бульйон ще близько хвилини.


  7. Вийміть креветки з супу. Очистіть їх від панцира і знову покладіть в каструлю. Розведіть місо в невеликій кількості рибного бульйону. Отриману суміш перелийте в суп. Розмішайте і повторно доведіть місо суп до кипіння. Відразу ж розлийте по порційних тарілка і посипте рубаним зеленим луком.