Як варити молочний суп

Як варити молочний суп

Правильно приготовлений молочний суп — смачне і корисне блюдо, що має кілька сотень різних рецептів, кожен з яких — справжній витвір мистецтва. Молочний суп варять з вермішеллю і локшиною, з борошняними галушками, з овочами і навіть з фруктами. Існує кілька загальних правил приготування супу на молочній основі.

Інструкція

Всі ви, напевно, коли-небудь чули слово емульсія, але не всі знають, що це таке. Молоко — типова емульсія, тобто суміш жирних кислот та інших речовин в рідкій основі. Тому, якщо ви будете кип’ятити молоко на сильному вогні, воно обов’язково підгорить. Нагрівати молоко потрібно повільно, а стежити за цим процесом — дуже уважно. Крім жирних кислот, в молоці міститься багато білка. Тому нагріваючись, молоко піниться і збільшується в розмірах. Якщо ви коли-небудь кип’ятили молоко і воно у вас пролилося на плиту, то напевно пам’ятаєте, як довго потім не вивітрюється неприємний запах підгоріле молока.

Правильно варити молочний суп потрібно вміти

Для того щоб молочний суп вийшов смачним, а молоко не втекло і не підгоріло, готуйте його правильно. Інгредієнти для супу — крупу, макарони, овочі, фрукти і т.д. потрібно попередньо відварити у воді (овочі, макарони і крупи — в підсоленій). Потім воду зливають, а начинку для молочного супу додають в кипляче на маленькому вогні молоко, кладуть сіль і цукор за смаком. Якщо ви варите молочний суп з овочами, можна додати спеції — кардамон, гвоздику, куркуму. Куркума додасть молочному супу не тільки додатковий смаковий відтінок, але і красивий золотистий колір. Змішавши кипляче молоко і начинку, потрібно ще більше зменшити вогонь і, постійно помішуючи, варити суп не менше 15-20 хвилин. Готовий суп буде ще краще, якщо після приготування каструлю на 5-10 хвилин поставити в теплу духовку. Правильно варити молочний суп — ціле мистецтво.

Смачно варити молочний суп можна з рибою, морквою і петрушкою

Чудова молочна вуха виходить з нежирних сортів морської риби — хека або окуня. Почищену і порізану рибу ошпарюють гарячою водою і опускають в кипляче молоко, додавши сіль, 2-3 горошини запашного перцю і кілька горошин чорного. Варять на повільному вогні протягом 40 хвилин. Потім додають натерту на крупну тертку моркву і варять ще 15-20 хвилин. Потім в молочний суп засипають дрібно нарізану петрушку, 2-3 ложки борошна, розведеною в холодній воді, і варять п’ять хвилин. Після цього вогонь вимикають, каструлю ставлять у теплу духовку і залишають там на півгодини. Смачно варити молочний суп може не кожен, але якщо ви хоча б раз спробуєте божественну молочну юшку, то ви обов’язково захочете цього навчитися.