Як варити морського окуня


 

Морським окунем називають дрібну червоно-золотисте рибу (до 1,2 кг), дуже схожу на прісноводного окуня. Вона в достатку живе в водах Північної Атлантики, має жирним білим м’ясом і зазвичай продається в копченому вигляді. Найчастіше цю рибу смажать або запікають, але для пісного столу можна смачно приготувати юшку або солянку.


Вам знадобиться

Для солянки з окуня:
- 1 свіжий морський окунь (1,4 кг);
- 3 цибулини;
- 4 ст.л. рослинного масла;
- 2 помідори;
- 2 солоних огірка;
- 150 г солоних грибів;
- 16 маслин і оливок;
- 2 ст.л. каперсів;
- 1 лимон;
- 6 горошин чорного перцю;
- Рубаний кріп, сіль.

Для рибного бульйону:
- 900 г рибних кісток, голова, хвіст;
- 1,5 л води;
- 1 ч.л. солі;
- 1 ч.л. чорного перцю горошком;
- 1 цибулина;
- 1 лавровий лист.

Інструкція

  1. Обробити морського окуня на філе: акуратно зріжте костисті плавники великими ножицями (постарайтеся не вколотися), очистіть від луски, видаліть коріння плавників, зробивши надрізи у їх підстави праворуч і ліворуч, видаліть нутрощі, відріжте голову і хвіст. З голови видаліть зябра.
  2. Викиньте зябра, луску і нутрощі, решта складіть в миску. Промийте тушку під холодною водою, видаліть хребті, зробивши розріз уздовж спини, поділіть кістку на дві-три частини і відкладіть в миску. Філе покладіть в холодильник.
  3. Зваріть бульйон з кісток, хвоста і голови: залийте їх 1,5 л холодної води, поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну, очистіть цибулину, покладіть у бульйон, додайте також сіль, чорний перець і лавровий лист. Варіть протягом півгодини, потім дайте бульйону охолонути і процідіть, видаливши цибулю і спеції.
  4. Розігрійте в сковороді одну ложку рослинної олії. Солоні огірки очистіть від шкірки, наріжте тонкою соломкою, покладіть на сковорідку і тушкуйте протягом п’яти хвилин. Викладіть тушковані огірки в миску, в сковорідці розігрійте ще одну ложку масла. Підготуйте помідори: опустіть на декілька секунд в киплячу воду, витягніть, злегка остудіть і зніміть шкірку. Розріжте навпіл, видаліть насіння, м’якоть нарізати кубиками і покладіть на сковорідку.
  5. Викладіть тушковані помідори до огірків, в сковороді розігрійте залишився рослинне масло, злийте розсіл з солоних грибів, промийте під холодною водою в друшляку, дрібно наріжте кубиками і обсмажте на сковороді.
  6. Доведіть бульйон до кипіння, опустите в нього гриби, цибуля, помідори, огірки і варіть близько десяти хвилин. Філе наріжте шматочками і покладіть у бульйон, потім додайте каперси і варіть протягом десяти хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте трохи настоятися.
  7. Розлийте солянку по тарілках, покладіть в них маслини, оливки і тонко нарізаний лимон, посипте кропом.