Як варити осетрину

Як варити осетрину

Осетрина — бездоганна блюдо для всіх любителів риби. Крім того, що саме м’ясо осетра неймовірно цінне за своїм складом та смаковими якостями, так ще в риб’ячому жирі містяться компоненти, такі необхідні мозку і серця людини. Кількість жирів зовсім не визначає калорійність риби — на 100 г риби всього 90 ккал. Тому осетер обов’язково повинен бути включений в раціон. Та й що може бути смачніше отварной осетрини під пікантним соусом, в народі званої осетрина по-російськи.

Вам знадобиться

- 1 кг осетрини,
- 8 середніх картоплин,
- 300 г печериць або лисичок,
- Половина лимона,
-3 Ст.л. білого вина,
- 2 цибулини,
- 1-2 солоних огірка,
- 500 мл рибного бульйону,
- 5 ст.л. томатного пюре або 3 великих помідори,
- 150 г вершкового масла,
- 2 ст.л. борошна,
- 1 хрін,
- Свіжа петрушка, кріп.

Інструкція

  1. Свіжу осетрину випатрайте, промийте. Обіллєте окропом, щоб шкіра легко пішла. Відокремте хребетний хрящ і голову. Філе промийте в холодній воді, наріжте на порційні шматки.
  2. Шматки осетра викладіть на решітку сотейника, під який налийте воду і доведіть до кипіння. Долийте біле сухе вино. На слабкому вогні під кришкою варіть до готовності хвилин 20-30. Можна рибу поставити в пароварку, зверху сбризнув вином.
  3. Поки осетер вариться, приготуйте російський соус. У каструлі у вершковому маслі прогрійте борошно до жовтого кольору. Влийте риб’ячий бульйон і додайте томатне пюре (або різані помідори). На слабкому вогні варите соус 20 хвилин, періодично знімаючи піну.
  4. У соус доповісте дрібно порубані солоні огірки, 1 січену цибулину, петрушку і кріп. Доведіть соус до кипіння, посоліть, поперчіть і зніміть з вогню.
  5. Гриби і дрібно нарізаний лук обсмажте на сковорідці до золотистого кольору.
  6. Викладіть варену осетрину на тепле блюдо, доповніть відварною або печеною картоплею, густо залийте соусом і прикрасьте смаженими грибами, рубаною зеленню, лимоном і пелюстками хрону.

Корисні поради

Цікаво, що осетра відносять до червоних рибам, хоча насправді м’ясо осетини — біле. Ймовірно, це стара російська традиція червоним називати красиві, цінні і корисні продукти.