Як варити овочі

Як варити овочі

Кожна господиня варить овочі по-своєму. Одна попередньо вимочує їх у холодній воді, інша впевнена, що варити потрібно у великій кількості води, щоб їм не тісно було. Третя додає у воду для варіння соду. Тим часом, щоб овочі не втратили цінні вітаміни і мінеральні речовини, треба варити їх правильно.

Інструкція

  1. Овочі, які мають зелене забарвлення, слід варити недовго і краще на пару. Якщо доводиться варити їх у воді, запускати їх треба в киплячу воду, таким чином цінний аскорбінова кислота піддасться меншому руйнуванню. Йдеться спаржі, стручкової квасолі і стручках гороху, шпинаті і ін
  2. Овочі, які мають жовту і помаранчеве забарвлення, відрізняє високий вміст каротину. Варто їх переварити, і весь каротин піде у воду (про це «повідомить» змінився колір води — вона стане яскраво-жовтою). При цьому овочі помітно поблідли. Тому ці овочі краще варити на парі або в бурхливо киплячій воді в посуді, щільно закритою кришкою. Мова йде про моркві, гарбузі, солодкій картоплі (бульбової моркви). Подібним же чином варять буряки, додавши у воду трохи оцту, лимонної кислоти (соку) або декілька часточок кислих яблук. Так збережеться її колір. Для збереження яскравості кольору деякі господині додають цукор (1 / 2 чайної ложки на 1 л води).
  3. Овочі, які мають біле забарвлення, опускають у киплячу воду і варять швидко, на великому вогні і без кришки. До повної готовності варити не треба. Через приблизно 15 хвилин початку варіння воду треба злити (трохи не до кінця), після чого посуд щільно закрити і потримати на слабкому вогні. Овочі дійдуть до готовності за допомогою пари, не зварилися при цьому і зберігши в собі (а не віддавши воді) все найцінніше. Мова йде про картоплю, цвітній капусті, кольрабі, цибулі та ін
  4. При правильній варінні важливо знати пропорції овочів і води. Якщо ви варите в закритому посуді, овочі повинні бути покриті водою не більш, ніж на 1 см. Менше води — менше втрат поживних речовин. Варка в закритому посуді передбачає таке співвідношення: 1 кг овочів — 3-3,5 л води.
  5. Іноді овочі припускають, тобто варять закритому посуді в невеликій кількості води або у власному соку. Якщо пріпусканіе відбувається не у воді, а в соусі зі спеціями і приправами, кажуть про гасіння овочів. Гасіння і припускання гарантують мінімальні втрати поживних речовин і насичені смак, а от вітамін C при цьому руйнується майже повністю.
  6. Овочі варять у злегка підсоленій воді (10 г солі на 1 л води). Це допомагає зберегти солі калію — вельми корисні для організму людини. Виняток становлять стручкова квасоля і буряк (зварені в солоній воді, вони стають неприємними на смак).

Зверніть увагу

Зварені овочі не рекомендується довго залишати у воді, в якій вони варилися — вони стають несмачними і водянистими. Виняток становить тільки кольорова капуста.

Корисні поради

Воду після варіння овочів не поспішайте виливати, в ній містяться цінні поживні речовини. Відвар можна використовувати для приготування супів і соусів. Але лише виключно свіжий! Через короткий час він втрачає смак і корисність і не годиться в їжу.