Як варити рибний бульйон


 

Будь суп можна приготувати без основи — бульйону. І хоча дієтологи останнім часом більше говорять про шкоду цієї страви, користь від гарячого супу незаперечна. Приміром рибний бульйон багатий добре засвоюваними мікроелеметамі.


Вам знадобиться

— 1-1,5 кг риби;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 1 болгарський перець;
- 1 цибуля-порей;
- Сік 1 лимона;
- 250 мл сухого білого вина;
- По 2 гілочки селери і чебрецю;
- 2-3 лаврових листа;
- 1 яєчний білок;
- 5 кубиків льоду;
- Сіль за смаком.

Інструкція

  1. Виберіть рибу. Найбільш смачні бульйони, зварені з риби осетрових порід, сома, судака, морського окуня, хека, карася, макрелі. Не варто варити супи з оселедця, камбали, сазана, вобли, коропа, ляща. Замість цільної риби для варіння бульйону використовують харчові рибні відходи (кістки, шкіра, плавники і голови).
  2. Підготуйте рибне сировину. Цілу рибу випатрайте, почистіть, промийте під струменем холодної води і розріжте на порційні шматки. У голови видаліть зябра і очі. Великі кістки порубаєте на частини. Збризніть рибу лимонним соком. Залийте рибні частини холодною водою, закрийте кришкою, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Перед закипанням зніміть кришку і зберіть піну.
  3. Очистіть ріпчасту цибулю і наріжте великими кільцями. Для додання бульйону золотистого кольору злегка обсмажте цибулю в невеликій кількості олії. У цибулі-порею залиште тільки білу частину і поріжте її шматками довжиною близько 2 см. Очистіть часник і порубаєте його тонкими часточками. Зелень вимийте, висушіть і зав’яжіть нитками в один пучок.
  4. Додайте в бульйон підготовлені овочі, закиньте зелень і лавровий лист. Посоліть, поперчіть. Залийте біле вино і повторно доведіть до кипіння. Варіть рибний бульйон на слабкому вогні близько півгодини. Закривати каструлю кришкою не слід. Після закінчення варіння вийміть шумівкою овочі та рибу. Залиште готовий бульйон на 20-30 хвилин при кімнатній температурі. Потім зніміть сплив жир і процідіть рідину через кілька шарів марлі. Поставте назад на вогонь.
  5. Приготуйте відтяжку для освітлення рибного бульйону. Кубики льоду подрібніть. Збийте яєчний білок з льодом і відразу ж влийте в бульйон. Ретельно перемішайте, доведіть до кипіння. Потім вогонь вимкніть і залиште каструлю з бульйоном ще на 10 хвилин. Після цього зніміть піну, що утворилася. Готовий прозорий рибний бульйон можна використовувати для приготування супів.