Як варити рис для ролів

Як варити рис для ролів

Японська кухня вже давно популяна по всьому світу, і Росія не виняток. Але, судячи з зростаючої мережі кафе і ресторанів, що пропонують страви японської кухні, кількість її прихильників продовжує неухильно зростати. Також зростає і прагнення господинь приготувати японську їжу вдома, своїми руками. Все необхідне для домашніх ролів можна придбати в звичайних гіпермаркетах. А ось як приготувати рис для суші та ролів — це окреме питання.

Вам знадобиться

рис
вода
товстостінна каструля
дерев’яна (або проста) миска
лопатка для перемішування
рисовий оцет
сіль, цукор

Інструкція

  1. У першу чергу підберіть рис. Для цього використовуються різні сорти японського рису, наприклад, Нішики. Ці сорти відрізняються від азіатських не тільки формою — вони круглі -, але і рівнем вологості, клейкості, солодкістю зерен. Японські сорти рису добре ліпляться і формуються після приготування.
  2. Добре, якщо у вас є кашеварка або рисоварка, в інструкції до неї зазначені всі тонкощі і пропорції. Але рис можна зварити і в звичайній каструлі. Виберіть для цього товстостінну каструлю або, принаймні, каструлю з товстим дном.
  3. Рис добре промийте, від 3 до 5 разів, поки вода не стане прозорою. Замочіть рис в чистій воді на 20-30 хвилин. Злийте воду через сито або друшляк. Часто рекомендується такий технологічний прийом, як просушування рису — висипте рис на сухе рушник, умочіть його, дайте злегка підсохнути. Це має сприяти рівномірному проварювання рису. Але при використанні рисоварки, наприклад, необхідність в просушування відпадає, так як внутрішній термос, а значить і рис, прогрівається рівномірно з усіх боків
  4. У питанні про кількість води, необхідної для варіння рису, різні джерела розходяться. Існують достовірні дані, що для рису сорту Нішики, вже замоченого, потрібно менше води. На 1 кілограм, відміряють сухим рису цього сорту, візьміть 950 мілілітрів води. Вода при цьому набагато покриває шар рису. Залийте рис і поставте на помірний вогонь. Доведіть до кипіння.

    Для інших сортів рису беріть води на 20% або на 1 / 5 більше ваги самого сухого рису.
  5. Як тільки вода закипіла і її рівень зрівнявся з рівнем рису, накрийте кришкою, поставте на мінімальний вогонь. Кришку, протягом наступних 20-25 хвилин, не відкривайте. Рис повинен добре упариться, а ви можете перешкодити цьому процесу.
  6. Як тільки рис зварився, відставте його в бік остигати. У цей час приготуйте рисовий соус. Візьміть 200 мл рисового оцту або білого винного оцту, додайте в нього по 10 чайних ложок морської солі і цукру. Помістивши все в сотейник, нагрівайте до розчинення.
  7. Правильно зварений рис не розварити, не сирий, але щільно склеєний. Лопаткою проведіть уздовж стін каструлі, відокремлюючи тим самим рис від стінок, перекиньте каструлю в простору, бажано дерев’яну, миску. Рис перекинеться цілим клубком, «пасочки». Полийте рисовим соусом. Під впливом соусу, рис буде розсипатися, розділяйте його тільки стинають рухами лопаткою і перевертайте, щоб рівномірно розподілити соус.
  8. Залиште рис на деякий час остудитися і увібрати в себе соус. Як тільки температура рису досягне 40 ° С, він не буде обпалювати руки, можна братися ліпити суші і крутити роли!