Як варити рульку


 

Рулька — це частина свинячий або яловичої ноги. Використовують її для приготування перших і других страв. Перед запіканням рульку рекомендується відварити, попередньо замаринувавши в суміші вина, спецій і солі.



Вам знадобиться

Для маринаду на 1 кг м’яса:
- 4 зубчики часнику;
- Половинка лайма (або лимона);
- 2 столових ложки меду;
- Щіпка коріандру;
- Листя м’яти (свіжої або сушеної);
- Щіпка тимьяна;
- Чайна ложка без верху солі або 3 столових ложки соєвого соусу;
- Мелений перець.

Для «Ягідній рульки»:
- 1,5 кг свинячої рульки;
- 100 г сушеного кизилу;
- 1 чайна ложка меленого перцю чилі;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 1 чайна ложка гірчиці в зернах;
- 4 лаврового листа;
- 4 горошини перцю запашного;
- 1 гострий сухий перець.

Для рулету з відвареної рульки:
- 1 свиняча рулька;
- Головка ріпчастої цибулі;
- Невелика головка часнику;
- Сіль;
- Будь-які спеції за смаком.

Інструкція

  1. Перед відварюванням або запіканням рульку рекомендується замаринувати. Для цього пропустіть через прес часник і додайте його в мед. Розімніть в ступці коріандр, змішайте його з листочками м’яти і чебрецем. Додайте перець. Вийміть ложкою з половинки лайма м’якоть і змішайте її з медом. При бажанні можна натерти в маринад на тертці цедру. Посоліть або влийте соєвий соус. Потім перемішайте всі інгредієнти до однорідної кашки і повапните рульку з усіх сторін. Помістіть її в целофановий пакет і поставте маринуватися на нижню полицю холодильника на ніч.
  2. «Ягідна рулька»

    Ретельно промийте і замочіть рульку в холодній воді години на два. Потім злийте воду, налийте в каструлю чисту, покладіть рульку і поставте варити на середній вогонь. Години через півтора додайте в бульйон головку лука в лушпинні, чищену морквину, зерна гірчиці, лавровий лист і перець горошком. Посоліть і проваріть протягом тридцяти хвилин до готовності. Залийте холодною водою кизил і доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню і залишити в гарячій воді для набухання. Дістаньте рульку з бульйону, акуратно розріжте і витягніть кісточку. Розтлумачте перець чилі, намажте їм м’ясо і нафаршируйте кизилом. Загорніть рульку в марлю, покладіть зверху невеликий вантаж і помістіть блюдо в холодильник годин на десять.


  3. Рулет з відвареної рульки

    Ретельно промийте свинячу рульку, обсушити рушником і замаринуйте на ніч. Якщо немає для цього часу, залийте м’ясо холодною водою і варіть протягом трьох-чотирьох годин. Додайте в бульйон цибулину, чорний перець, лавровий лист. Не забудьте посолити. Коли м’ясо буде легко відокремлюватися від кістки, дістаньте рульку з бульйону, викладіть гарячої на фольгу і вийміть обережно кістку, намагаючись, щоб шматок не розпався. Пропустіть часник через прес, змішайте з сіллю і розітріть в кашку. Промажте їй м’ясо, посипте будь-якими спеціями за смаком. Можна додати дрібно нарізану зелень кропу і петрушки. Потім щільно скрутіть рулетом і запакуйте в фольгу. Остудіть спочатку при кімнатній температурі, а потім поставте години на три в холодильник. Після застигання рулет добре ріжеться кружечками.



Корисні поради

На гарнір до відвареної рулька ідеально підходить тушкована капуста: свіжа або кисла.