Як варити щуку


 

Щуку можна варити, смажити, запікати, тушкувати, робити з неї котлети або паштет. Це найкраща риба для приготування пісної трапези. І саме з неї виходять особливо ситний і смачний бульйон або вуха.



Вам знадобиться

Для юшки з щуки:
- Щуки 1 кг;
- 2 шт. ріпчастої цибулі;
- 2 корені петрушки;
- Лавровий лист;
- 1 морква;
- Спеції (запашний перець, мелений чорний перець)
- Сіль;
- Зелень.

Для парової щуки:
- Риба 800-1200 г;
- Біле сухого вина;
- 2 шт. ріпчастої цибулі;
- 150 г вершкового масла;
- 2 ст. ложки 20 -% вершків.

Інструкція

  1. Підготуйте щуку до варіння. Очистіть її від луски і нутрощів. Від великої риби від’єднайте голову і хвіст, наріжте великими шматками. Щоб варити рибу з головою, вийміть зябра і очі. Промийте тушку проточною водою.
  2. Зваріть юшку з щуки. Покладіть рибу в холодну воду і поставте каструлю на сильний вогонь. Коли закипить, добийтеся слабкого бурління, посоліть і варіть 30 хвилин. Зберіть шумівкою піну, що з’являється. Вийміть готову щуку, а в бульйон засипте очищені і порізані моркву, цибулю, корінь петрушки, спеції. Відваріть овочі 10 хвилин. Розкладіть шматки щуки по тарілках і залийте вийшов бульйоном. Щоб зробити юшку без кісток, розберіть шматки риби на дрібні частини і звільніть їх від усіх деталей скелета. Опустіть подрібнену щуку знову в бульйон і прокип’ятіть всі разом. Подавайте з зеленню.
  3. Зробіть парову щуку. Спочатку приготуйте відвар. Змішайте по 2 склянки води і білого сухого вина. Додайте половини дрібно нарізаної цибулі, моркви, корінь петрушки, прянощі. Закип’ятіть і варіть півгодини. Процідіть і охолодіть. Шматки щуки покладіть в каструлю, залийте їх відваром до середини по висоті. Доведіть до кипіння і тримайте на мінімальному вогні 20 хвилин. В цей час в сотейник влийте 150 г вина, 2 ст. ложки відвару, що залишився лук і поставте варитися соус. Випарьте до однієї п’ятої початкового об’єму. Зніміть з вогню. Поступово додайте масло і вершки, збиваючи масу, поки не з’явиться піна. Залийте цим соусом рибу, викладену на блюдо. Подавайте з відвареною картоплею.
  4. Дотримуйтесь правил варіння щуки. Морожену рибу, як і великі шматки, опускайте тільки в холодну воду. А дрібні — закладайте в киплячу. Щоб щука не переварилася, тримайте її на вогні не більше 25-30 хвилин. І не давайте бульйону сильно кипіти. Соліть воду на початку кипіння. Щоб риба не розвалювалася, додайте в бульйон огіркового розсолу.