Як варити щі з свіжої капусти

Як варити щі з свіжої капусти

Щи зі свіжої капусти — це один з найпоширеніших супів в середній смузі Росії. Готові щи можна заправляти томатним соусом або сметаною. Якщо хочеться додати щам зі свіжою капустою пікантну кислоту, то при розігріванні супу, додайте кілька ложок розсолу від квашеної капусти.

Вам знадобиться

Свіжа капуста, м’якоть яловичини з кісточкою, картопля, морква, цибуля, помідори, корінь петрушки, корінь селери, каструля, шумовка, ніж, обробна дошка, сіль.

Інструкція

  1. Промийте шматок м’яса під краном з холодною водою. Очистіть від зайвого жиру і плівок. Кісточку розрубати в декількох місцях. Покладіть м’ясо в каструлю з холодною водою, щільно закрийте кришкою і поставте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння. Зробіть вогонь трохи менше, не давайте бульйону сильно кипіти. Піну знімайте шумівкою. За 10 хвилин до готовності додайте лавровий лист, сіль і чорний перець горошком.

    Через півтори години бульйон вимкніть, дістаньте м’ясо в тарілку, а бульйон процідити. Відокремте м’ясо від кісток і порізати шматочками.
  2. Видаліть м’яті і брудні верхні листки у капусти. Розріжте капусту на чотири частини, видаліть качан. Капусту нашаткуйте довгими вузькими смужками. Покладіть її в проціджений бульйон і поставте на вогонь.
  3. Очистіть цибулю і моркву. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на крупній тертці. Розігрійте рослинне масло на сковороді. Покладіть в масло натерту моркву, обсмажити кілька хвилин, щоб морква дала сік. Додайте цибулю. Продовжуйте пасерувати овочі, поки цибуля не стане прозорим, а морква м’якою. Не допускайте пригорання лука або моркви.
  4. Вимийте картоплю, зскребете або зчистите з нього шкірку і порізати кубиками.

    Промийте під водою і почистіть корінь петрушки і корінь селери. Наріжте їх кубиками.
  5. Покладіть в каструлю з киплячим бульйоном і капустою пасеровані цибулю і моркву, нарізану картоплю, петрушку, селеру і готове м’ясо. Варіть 15 хвилин.

    Помідори обшпарте окропом і видаліть тонку шкірку. Дрібно наріжте і додайте в щи за п’ять хвилин до кінця варіння.

Зверніть увагу

Помідори створюють кисле середовище, що заважає развариванию овочів. Додавайте їх в щи тільки тоді, коли всі овочі зварилися.

Корисні поради

Для додання свіжим щам специфічного смаку і аромату, в бульйон можна додати подрібнені сушені гриби.

При подачі на стіл посипте щі порізаною зеленню.