Як варити сир домашніх умовах

Як варити сир домашніх умовах

Домашній сир набагато корисніше покупного, тому що не містить штучних добавок і ароматизаторів. Смакові якості саморобного сиру також нітрохи не поступаються сиру з магазину, адже на звичайній кухні можна приготувати різні види цих ласощів.

Вам знадобиться

Для топленого сиру:
-Сир — 8,5 ст;
-Вершкове масло — 2,5 ст. л;
-Сода — 4 ч.л;
-Сіль — 3 ч.л.
Для твердого сиру:
-Молоко — 1 л;
-Сир — 1 кг;
-Яйце — 1 шт;
-Сіль — 1 ч.л.;
-Сода — 1 ч.л;
-Вершкове масло — 150 г.
Для Маскарпоне:
-Вершки (35%) — 0,5 л.
-Сок лимона — 2 ст.л.

Інструкція

  1. Топлений сир

    Протріть сир через сито або проверніть на м’ясорубці, викладіть його в каструлю і рівномірно посипати його половиною необхідної кількості соди. Потім почніть підігрівати сир на маленькому вогні, постійно перемішуючи дерев’яною лопаткою.

    Можливо, що в процесі нагрівання на поверхні сиру і на стінках каструлі буде з’являтися сироватка. У цьому випадку закрийте каструлю кришкою і зніміть з вогню на 15 хвилин, сироватка за цей час відстоїться, після її необхідно видалити. Якщо сироватка не відокремлюється, то в суміш додають соду і нагрівають далі.

    У добре розплавлений, трохи загуснув сир додайте вершкове масло. Сіль кладіть за 15 хвилин до готовності, можна також додати в сир кріп, кмин, аніс. Сир до цього часу повинен являти собою густу, що тягнеться, однорідну масу.

    Сирну масу після варіння перелийте у форму змащену маслом і винесіть на холод. Готовий сир буде легше вийняти з форми, якщо на кілька секунд занурити її в гарячу воду.
  2. Твердий сир

    Розігрійте молоко на водяній бані, додайте в нього сир. Молочно-сирну суміш перемішуйте рукою до тих пір, поки вона не стане гарячою. Отриману масу викласти на тканину і підвісьте на три години, щоб стікала рідина.

    Збийте яйця з сіллю і содою і додайте в розтоплене на водяній бані масло, приєднайте до цієї суміші зцідженим сирну масу. Розтирайте отриману суміш до повного зникнення грудочок. Однорідну сирну масу перелийте в заздалегідь приготовану форму і приберіть в холодильник. Твердий сир домашній остаточно дійде через кілька годин.
  3. Маскарпоне

    Розігрійте вершки на водяній бані до 85 градусів і додайте до них лимонний сік. Масу перемішуйте, не доводячи до кипіння. Витримайте її на водяній бані до тих пір, поки не загусне, після цього зніміть з вогню і поставте охолоджуватися на 10-12 годин. Після того як сир охолоне, викладіть його на тканину і приберіть в холодильник, через ще 12 годин вершковий буде готовий.