Як варити соєвий соус


 

Японці використовують соєвий соус в якості солі. Правильно приготовлений соус містить в своєму складі морську сіль і є дуже корисним. Так, молочно-кислі бактерії соусу покращують роботу шлунка.



Вам знадобиться

Для домашнього приготування соєвого соусу:

— 100-120 г соєвих бобів;
- 2 ст.л. вершкового масла;
- 50 мл освітленого курячого бульйону;
- 1 ст.л. пшеничного борошна;
- Морська сіль за смаком.

Для рецепта «Салат з молодої капусти з соєвим соусом»:

— 1 качан молодої капусти;
- 1 свіжий огірок;
- 1 червоний солодкий перець;
- 1 жовтий солодкий перець;
- 2 ст.л. світлого соєвого соусу;
- 1 ст.л. рисового оцту;
- 2 ст.л. кунжутного масла;
- Чорний мелений перець.

Інструкція

  1. Домашній спосіб приготування соєвого соусу

    Відваріть соєві боби в каструлі з невеликою кількістю киплячої води. Процідіть через друшляк, перекладіть сою в залізну миску і розімніть ополоником. Змішайте боби з іншими інгредієнтами, ретельно перемішайте. Поставте на плиту і доведіть до кипіння. Приготований таким чином соус готовий до вживання.
      


  2. Промисловий спосіб приготування соєвого соусу

    Соєві боби очищаються і розварюються. Утворену масу кладуть на промиті циновки маленькими грудками. Через якийсь час каша покриється цвіллю. Тепер її треба роздробити на невеликі шматочки і залишити ще на два місяці. Після двох місяців процес бродіння повинен зупинитися. Отримані соєві грудки кладуть в ємності із солоною водою. Протягом року ця рідина фільтрується, густіє і стає в’язкою.
      


  3. Соус з соєвих бобів можна використовувати, щоб підкреслити і посилити смакові і ароматичні властивості страви. Приміром, його додають в різні салати, овочеві рагу, до риби і м’яса. Сам соус має пікантним ароматом і гострим смаком і здатний зберігати свої смакові якості довгий час. Особливих умов зберігання для соєвого соусу не потрібно.
  4. Салат з молодої капусти з соєвим соусом

    Вимийте огірок і перці. Наріжте огірок соломкою, а перці — тонкими півкільцями. Видаліть попередньо з перців серцевину. Капусту сполосніть і розріжте на 4 частини, нашаткуйте тонкими скибочками. Присипте сіллю і злегка перетріть руками. Все це перемішайте в мисці. Заправте салат сумішшю з соєвого соусу, оцту і кунжутного масла. Перед подачею на стіл приправити чорним перцем.