Перлову крупу отримують при обробці ячмінних зерен. Вона зберігає всі корисні властивості ячменю і при цьому набагато легше засвоюється організмом. Перловка аніскільки не втрачає своїх найкращих якостей в кашах і супах, незважаючи на те, що в процесі приготування піддається тривалій тепловій обробці. Вона є основою класичного варіанту розсольнику. Завдяки саме перлової крупі суп виходить незвичайно смачним і поживним.
Вам знадобиться
- Перлова крупа — 1 склянка;
- Яловичина — 0,5 кг;
- Картопля — 2 шт;
- Морква — 1 шт;
- Цибуля — 1 шт;
- Корінь петрушки — 1 шт;
- Рослинна олія — 2-3 ст.л;
- Сіль, перець, лавровий лист — за смаком.
Інструкція
- Зваріть м’ясний бульйон з 2-х літрів води і 500 г нежирної яловичини на кісточці. Варіть бульйон на повільному вогні, в цьому випадку він вийде прозорим і більш поживним. Після того, як бульйон буде готовий, дістаньте м’ясо і поріжте його на шматочки.
- Ретельно промийте перлову крупу під струменем води через друшляк. Замочіть її в холодній воді. Через 3-5 годин поміняйте воду і поставте каструлю з крупою на середній вогонь. Доведіть до кипіння, проваріть 5-7 хвилин. Злийте воду і залийте крупу м’ясним бульйоном. Продовжуйте варити перловку вже в бульйоні.
- Поріжте очищену картоплю кубиками. Коли крупа буде майже готова, додайте його в каструлю. Натріть на крупній тертці або порізати соломкою коріння (моркву, петрушку, селеру). Налийте на розігріту сковороду рафінована рослинна олія, покладіть дрібно порізану цибулю і коріння. Гасіть на повільному вогні до тих пір, поки цибуля не стане прозорим. Очистіть та поріжте дрібною соломкою солоні огірки. Додайте їх в сковороду і продовжуйте тушкувати ще 5-7 хвилин.
- Покладіть тушковані овочі в каструлю і продовжуйте варити. За кілька хвилин до повної готовності додайте в суп лавровий лист і запашний перець горошком. Покладіть в каструлю нарізані шматочки м’яса. Дрібно поріжте зелень і додайте її вже після того, як вимкніть вогонь, тобто в самому кінці приготування. Дайте розсольник настоятися хвилин 10-15 і можна подавати до столу. За смаком додайте сметану.
Корисні поради
Разом із зеленню, в самому кінці приготування розсольнику, влийте в каструлю половину склянки огіркового розсолу. Це додасть супу додаткову гостроту. Після того як суп буде готовий, дістаньте з нього лавровий лист. Весь необхідний аромат він вже віддав. Якщо лавровий лист залишити в готовій страві, воно може придбати неприємний присмак. Це відноситься не тільки до перших страв.
