Як варити суп розсольник

Як варити суп розсольник

Розсольник — це суп, який, незважаючи на наявність в ньому солоних огірків, має дуже м’який, насичений смак. Головними компоненти розсольнику є також — перлова крупа і пасеровані овочі. Основа будь-якого розсольнику — це бульйон м’ясний, курячий, рибний і грибний.

Вам знадобиться

- 450 г яловичини;
- 100 г перлової крупи;
- 400 г картоплі;
- 200 г солоних огірків;
- 200 мл огіркового розсолу;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 150 г моркви;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- Лавровий лист;
- Сіль;
- Чорний перець.

Інструкція

  1. Візьміть м’ясо. Очистіть його від плівок і ретельно промийте його під холодною проточною водою. Наріжте його на невеликі шматочки по 20 р. М’ясо залийте холодною водою і варіть протягом однієї години. У процесі варіння знімайте піну і жир. Закрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь, додайте сіль, чорний перець. М’ясо вийміть, готовий бульйон процідіть в окрему каструлю.
  2. Перлову крупу двічі промийте холодною водою, покладіть в ємність і залийте окропом на 40 хвилин. Каструлю закрийте кришкою і поставте в тепле місце. Крупа повинна розбухнути і збільшиться в об’ємі в два рази. Додайте її в киплячий проціджений бульйон.
  3. Картопля помийте, почистіть і наріжте довгими брусочками або кубиками по 10 мм. Додайте в бульйон і варіть 10 хвилин.
  4. Візьміть ріпчасту цибулю і моркву, помийте їх і очистіть. Цибулю дрібно наріжте. Моркву натріть на тертці або наріжте соломкою.
  5. Добре розігрійте сковорідку, додайте рослинне масло і обсмажте на ньому цибулю. Додайте моркву, продовжуйте обсмажувати. Овочі повинні бути м’які і мати золотистий колір.
  6. Огірки очистіть від шкірки, розріжте вздовж, звільніть від насіння. Огірки з тонкою шкіркою і маленькими насінням використовуйте неочищеними. Наріжте їх однаковими невеликими кубиками. Залийте бульйоном в окремій каструлі, трохи згасите.
  7. У киплячий бульйон додайте підготовлені огірки. Поваріть 5 мін і додайте обсмажені цибулю і моркву. Покладіть шматочки м’яса.
  8. Налийте в бульйон огірковий розсіл через дрібне сито, покладіть лавровий лист. Сіль додавати не потрібно. Смак супу можна регулювати кількістю доданого розсолу. Продовжуйте варити ще 5 хвилин.
  9. Готовий розсольник подавайте зі сметаною в порціонної тарілці. Покладіть нарізане шматочками м’ясо. Можна додати січену зелень кропу або петрушки.

Корисні поради

Під час варіння для більш насиченого смаку можна покласти в бульйон шматочки моркви і селери.