Як варити суп з гороху


 

Поживний і багатий білком горохової суп можна приготувати на овочевому відварі або м’ясному бульйоні. Але особливо ароматним і смачним такий суп виходить на бульйоні з копчених ребер з додаванням бекону.



Вам знадобиться

300 г сухого гороху;
- 500 г копчених свинячих ребер;
- 100 г бекону;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 1 морква;
- 5-6 бульб картоплі;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 3 ст. л. гірчиці;
- 1 пучок зелені;
- Сіль, чорний мелений перець за смаком.

Інструкція

  1. Переберія сухий горох, промийте його під проточною водою і залийте невеликою кількістю холодної кип’яченої води на 4-6 годин. Це необхідно для того, щоб боби швидше зварилися і при цьому зберегли свою цілісність.
  2. Порубаєте копчені ребра на кілька частин, по 1-3 ребра в кожній. Складіть їх у каструлю і залийте 3 літрами води. Доведіть до кипіння, зніміть піну, що утворилася і варіть ребра на середньому вогні протягом години до тих пір, поки м’ясо не стане легко відділятися від кісток.
  3. Вийміть варені копчені ребра і остудіть. М’ясо відокремте, наріжте шматочками і відкладіть. Процідіть бульйон. Воду, в якій замочувався горох, злийте, а набряклі боби додайте в бульйон. Варіть суп близько 30-40 хвилин після закипання на повільному вогні. Не забувайте періодично помішувати бульйон, щоб горох не пригоріла.
  4. Очистіть овочі та промийте їх. Картопля наріжте великими кубиками або брусочками. Моркву натріть на середній терці. Цибулю дрібно порубати. Розігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім додайте терту моркву і смажте ще 1-2 хвилини.
  5. Додайте в бульйон з горохом картопля і варите на середньому вогні 15-20 хвилин. Потім додайте зажарку з лука і моркви і залиште на вогні на 10 хвилин.
  6. Покладіть в суп гірчицю, м’ясо з копчених ребер. Посоліть і поперчіть за смаком. Зверніть увагу, що сіль не слід додавати на початку варіння, так як вона уповільнює процес розварювання бобів. Нехай суп повариться ще близько 5 хвилин.
  7. Наріжте бекон тонкими смужками. Часник дрібно порубати або пропустіть через прес. Зелень петрушки і кропу промийте і подрібніть. Додайте зелень, часник і бекон в суп. Прогрійте протягом хвилини і зніміть з вогню. Накрийте гороховий суп кришкою і дайте настоятися 10-15 хвилин. Потім готовий гороховий суп розлийте по тарілках і подавайте з сухариками або грінками.