Як варити суп з опеньків


 

Опеньки починають збирати в кінці серпня і закінчують з першими осінніми морозами. Супи можна варити як з свіжих, так і з сушених опеньків, додаючи в бульйон зелень, різні крупи або картоплю.



Вам знадобиться

Для першого рецепта:
- Свіжі опеньки — 300 г;
- Гречана крупа — 3 ст. ложки;
- Цибуля — 1 шт;
- Сіль — за смаком;
- Сметана — на смак;
- Свіжа зелень — 100 г.

Для другого рецепта:
- Відварені опеньки — 200 г;
- Корінь селери — 50 г;
- Рослинна олія — ​​2 ст. ложки;
- Картопля — 200 г;
- Яловичий бульйон — 800 г;
- Вівсяні пластівці — 2 ст. ложки;
- Сіль — за смаком;
- Зелень петрушки — 20 г;
- Зелень кропу — 20 р.

Для третього рецепта:
- Сушені опеньки — 100 г;
- Курячий бульйон — 800 г;
- Картопля — 3 шт;
- Вершкове масло — 2 ст. ложки;
- Морква — 1 шт;
- Цибуля — 1 шт;
- Тонка вермішель — 80 г;
- Сіль — за смаком;
- Сметана — на смак;
- Грінки — 250 р.

Інструкція

  1. Для того щоб приготувати суп зі свіжих опеньків, візьміть 300 грамів грибів, ретельно переберіть, обріжте ніжки і помийте. Поріжте їх на дрібні шматочки і покладіть в каструлю з водою. Варіть опеньки близько 40 хвилин, а потім всипте 3 столові ложки гречаної крупи. Одну ріпчасту цибулину порубаєте кубиками і додайте в каструлю.
  2. Посоліть грибний бульйон на смак і варіть до готовності крупи на повільному вогні. Готовий суп розлийте по тарілках, заправте сметаною і посипте свіжою зеленню.
  3. Приготуйте суп з опеньків з вівсяними пластівцями. Для цього 50 грамів кореня селери промийте в холодній воді, почистіть і наріжте тонкою соломкою. На сковороді розігрійте 2 столові ложки рослинної олії і обсмажте на ньому корінь селери до золотистого кольору.
  4. Очистіть 200 грамів картоплі, помийте і наріжте невеликими кубиками. Налийте в каструлю 800 грамів яловичого бульйону, доведіть до кипіння і додайте 2 столові ложки вівсяних пластівців, обсмажений корінь селери і 200 грамів відварних опеньків. Варіть суп до м’якості картоплі, по необхідності підсолити, а при подачі посипте рубаною зеленню петрушки і кропу.
  5. Для приготування супу з сушених опеньків з вермішеллю покладіть в каструлю 100 грамів грибів, залийте 1 літром теплої води і дайте постояти близько 20 хвилин. Потім гриби дістаньте і поріжте. В іншу каструлю влийте 800 грамів курячого бульйону, доведіть до кипіння і додайте подрібнені опеньки.
  6. Три картопляних бульби очистіть, поріжте кубиками і обсмажте на вершковому маслі до напівготовності. Одну велику моркву натріть на крупній тертці, а головку ріпчастої цибулі нашаткуйте якомога дрібніше. Покладіть овочі до грибів, проваріть протягом 10 хвилин, а потім додайте 80 грамів макаронних виробів. Посоліть бульйон на смак і продовжуйте варити до готовності вермішелі. Подавайте суп зі сметаною і грінками.