Свинячі ніжки є ідеальним продуктом для приготування холодцю. У них дуже мало жиру, але багато желирующего речовини, під впливом якого ви можете отримати легко застигає пружний холодець без додавання желатину і інших загустителей.
Вам знадобиться
- Свинячі ніжки
- Ще який-небудь сорт м’яса
- Цибулина
- Морква
- Лавровий лист
- Сіль, перець
Інструкція
- Так як в свинячих ніжках мало не тільки жиру, а й м’яса, візьміть на додаток до них невеликий шматок якогось м’яса. Орієнтуйтеся на свій смак і уподобання. Для холодцю можна брати свинину, яловичину, курячі стегенця або всі разом. Чим більше сортів м’яса буде в холодець, тим цікавіше стане його смак.
- Якщо ви купили необроблені ніжки, підготуйте їх до варіння самостійно. Обпалити їх на газу або за допомогою паяльної лампи, вискобліть ретельно шкіру, видаліть копита, добре промийте ноги у воді, обшпарте їх крутим окропом.
- Помістіть ніжки в каструлю, залийте холодною водою так, щоб та накрила їх на 2-3 см. На середньому вогні доведіть до кипіння ніжки, не відходьте при цьому далеко від плити, стежте за з’являється на поверхні бульйону піною і знімайте її за допомогою спеціальної ложки .
- Поки ви вартуєте піну, поріжте навпіл овочі і запечіть їх на сухій сковороді до утворення рум’яної скоринки.
- Як тільки вміст каструлі закипить, додайте до нього запечені овочі, зменшіть вогонь до мінімуму, щоб рідина в каструлі лише злегка подрагівала на поверхні і залиште варитися на 4-5 годин.
- Введіть у бульйон інше м’ясо, лавровий лист, сіль і перець, додайте вогню, дочекайтеся нового закипання. Після чого знову зменшіть вогонь і варіть холодець ще 2 години.
- Готове м’ясо повинне розпадатися на волокна і добре відділятися від кісток. Дістаньте ніжки з бульйону, видаліть з них всі кісточки. Залишилося м’ясо поріжте дрібними шматочками, додайте до нього рубаний часник, розкладіть по формах, залийте бульйонів.
- Накрийте форми харчовою плівкою і відправте в прохолодне місце для застигання. Години через 3-4 ваш холодець буде вже готовий до вживання.
Корисні поради
Чим дрібніше порубані м’ясо, тим мутніше і непрозорі буде холодець.
