Як варити свинячі ніжки на холодець

Як варити свинячі ніжки на холодець

Свинячі ніжки є ідеальним продуктом для приготування холодцю. У них дуже мало жиру, але багато желирующего речовини, під впливом якого ви можете отримати легко застигає пружний холодець без додавання желатину і інших загустителей.

Вам знадобиться

- Свинячі ніжки
- Ще який-небудь сорт м’яса
- Цибулина
- Морква
- Лавровий лист
- Сіль, перець

Інструкція

  1. Так як в свинячих ніжках мало не тільки жиру, а й м’яса, візьміть на додаток до них невеликий шматок якогось м’яса. Орієнтуйтеся на свій смак і уподобання. Для холодцю можна брати свинину, яловичину, курячі стегенця або всі разом. Чим більше сортів м’яса буде в холодець, тим цікавіше стане його смак.
  2. Якщо ви купили необроблені ніжки, підготуйте їх до варіння самостійно. Обпалити їх на газу або за допомогою паяльної лампи, вискобліть ретельно шкіру, видаліть копита, добре промийте ноги у воді, обшпарте їх крутим окропом.
  3. Помістіть ніжки в каструлю, залийте холодною водою так, щоб та накрила їх на 2-3 см. На середньому вогні доведіть до кипіння ніжки, не відходьте при цьому далеко від плити, стежте за з’являється на поверхні бульйону піною і знімайте її за допомогою спеціальної ложки .
  4. Поки ви вартуєте піну, поріжте навпіл овочі і запечіть їх на сухій сковороді до утворення рум’яної скоринки.
  5. Як тільки вміст каструлі закипить, додайте до нього запечені овочі, зменшіть вогонь до мінімуму, щоб рідина в каструлі лише злегка подрагівала на поверхні і залиште варитися на 4-5 годин.
  6. Введіть у бульйон інше м’ясо, лавровий лист, сіль і перець, додайте вогню, дочекайтеся нового закипання. Після чого знову зменшіть вогонь і варіть холодець ще 2 години.
  7. Готове м’ясо повинне розпадатися на волокна і добре відділятися від кісток. Дістаньте ніжки з бульйону, видаліть з них всі кісточки. Залишилося м’ясо поріжте дрібними шматочками, додайте до нього рубаний часник, розкладіть по формах, залийте бульйонів.
  8. Накрийте форми харчовою плівкою і відправте в прохолодне місце для застигання. Години через 3-4 ваш холодець буде вже готовий до вживання.

Корисні поради

Чим дрібніше порубані м’ясо, тим мутніше і непрозорі буде холодець.