Як варити свіжі гриби

Як варити свіжі гриби

Відварені гриби — ідеальний варіант заготовок на зиму. Як приємно взимку приготувати грибний суп, або посмажити з картоплею, або навіть зробити свіжу грибну солянку. Зберігати їх слід невеликими порціями в поліетиленових пакетиках — так ви заощадите простір в морозильній камері.

Вам знадобиться

- Свіжі гриби (з розрахунку на 1 кг)
 - Трохи солі за смаком
 - Листок чорної смородини
 - Кілька горошин чорного перцю
 - Одна часточка часнику

Інструкція

  1. Очищені гриби потрібно ретельно промити від піску і залишилася бруду. Потім потрібно взяти будь-яку відповідну тару (велику каструлю, відерце або тазик), викласти туди гриби і залити їх свіжою проточною водою. Зверху трохи притиснути великою тарілкою, щоб спливли гриби також опинилися під водою. Замочувати гриби потрібно на годину-півтора як мінімум, щоб отмок весь не змив пісок.
  2. Дістати гриби з води, промити їх ще раз в чистій воді. Порізати невеликими шматками або відварити їх цілком — справа смаку. У чистій каструлі об’ємом приблизно 3 літри закип’ятіть 1,5 літра води, перекладіть туди гриби і зменшіть вогонь. Посоліть небагато, покладіть горошинки перцю, часник (цілу головку) і листочок чорної смородини. Варити гриби потрібно на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.
  3. Відварені гриби акуратно дістаньте друшляком і дайте трохи охолонути.
  4. Самі по собі відварені гриби чи є готовим блюдом, швидше за все етапом перед наступним заготовлением: засолкою, Маринівка, заморожуванням на зиму.

    Найпростіший варіант — заморожування. Діставши заготовку з морозилки, їх можна буде також приготувати будь-яким способом.

    Щоб заморозити гриби, розкладіть їх по невеликих поліетиленовим пакетиках, середніми порціями — приблизно по півкіло. Простежте, щоб у пакетиках не залишалося зайвого повітря. Покладіть пакетики акуратно рядами в морозильну камеру. Зберігати заготовки в морозилці можна не довше року.

    Таким чином можна заготовлювати багато видів грибів: білі, підосичники, підберезники, опеньки, моховики і вешанкі. Єдиним винятком є ​​соління, так як після варіння їх не можна вживати в їжу через гіркого смаку.

    Відразу після розморожування відварені гриби можна буде приготувати будь-яким способом: у вигляді супу або для печені з картоплею, як начинку для пиріжків або млинчиків.
  5. Бульйон після варіння грибів ні в якому разі не викидайте. На такому наваристим і насиченому бульйоні можна зварити дуже смачний супчик або ж зробити з нього соус до м’яса або качці.

    Також можна соус зберегти на потім, перелив його в невелику пластикову пляшку, щільно закрити кришкою і покласти в морозильну камеру. Після недовгої розморожування його можна буде використовувати відразу, таким чином у будь-який час року у вас під рукою буде свіжий грибний бульончик.

Зверніть увагу

Не соліть гриби занадто щедро, тому що коли згодом ви будете їх готувати, ви можете випадково пересолити блюдо.