Як варити цибульний суп

Цибулевий суп, хоч і відноситься до страв французької кухні, широко поширений в багатьох країнах. За старих часів їжа бідняків, тепер цю страву перетворилося на вишукане блюдо, яке пропонують ресторани по всьому світу. Цибулевий суп легкий для шлунка, але в той же час поживний.

Вам знадобиться

Для цибульного супу по-французьки:
- 12 головок ріпчастої цибулі;
- 8 склянок яловичого бульйону;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 2 помідори;
- 4 стебла кмину;
- 1 лавровий лист;
- Сіль, мелений чорний перець за смаком.

Для цибульного супу по-англійськи:
- 1 кг цибулі різних сортів — білого, рожевого, цибулі-шалот;
- 1 стебло цибулі-порею;
- 1,5 л курячого бульйону;
- 150 г вершкового масла;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 100 г сиру чеддер;
- 6 зубчиків часнику;
- 1 пучок листя шавлії;
- 8 скибочок багета;
- Перець, сіль за смаком.

Для цибульного супу по-іспанськи:
- 1 л м’ясного бульйону;
- 5 головок ріпчастої цибулі;
- 50 г вершкового масла;
- 1 склянка вершків;
- 2 ст. л. борошна;
- 2 яєчних жовтки;
- 1 ст. л. цукру;
- Сіль, мелений чорний перець, зелень за смаком.

Інструкція

1. Цибулевий суп по-французьки

   Розтопіть в каструлі вершкове масло. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте дуже тонко. Засипте лук до масла, посоліть, поперчіть і перемішайте. Вогонь збавте до мінімального. Готуйте цибулю близько півгодини, поки він не стане коричневим.

   
   
2. Зніміть шкірку з помідорів і наріжте плоди невеликими шматочками. Додайте м’якоть до цибулі. Залийте овочі яловичим бульйоном. Додайте лавровий лист і кмин. Поставте на середній вогонь і варіть протягом 20-30 хвилин. Потім цибульний суп посоліть до смаку, розлийте по порційних тарілках і подавайте до столу з грінками.
   
3. Цибулевий суп по-англійськи

   Очистіть овочі. Шалот, рожевий і білий лук наріжте тонкими півкільцями, а порей — кільцями. Часник подрібніть, листя шавлії дрібно порубати. Кілька листочків відкладіть для прикраси.

   
   
4. Налийте в каструлю оливкова олія. Розтопити вершкове масло. Покладіть до масла часник, шавлія і швидко обсмажте протягом 3 хвилин на сильному вогні. Потім додайте цибулю. Поперчіть і посоліть. Вогонь зменшите до мінімального. Прикрийте каструлю кришкою і тушкуйте цибулю, періодично помішуючи. Через 45 хвилин кришку зніміть і залишіть готуватися ще близько 15 хвилин, щоб випарувався сік, що утворився. Влийте курячий бульйон і залиште суп на слабкому вогні на 10 хвилин.
   
5. Обсмажте скибочки багета в тостері. Сир чеддер натріть на дрібній тертці. Розлийте готовий цибульний суп по жароміцним тарілках. Зверху викладіть по 2 шматочки багета, посипте сиром і прикрасьте листям шавлії. Шавлія попередньо змастіть оливковою олією. Поставте суп в розігріту до 180 градусів духовку на кілька хвилин, щоб сир трохи запікся.
   
6. Цибулевий суп по-іспанськи

   Відваріть дрібно нарізану ріпчасту цибулю в 300 мл м’ясного бульйону до готовності. Подрібніть цибуля в блендері до стану пюре. Перелийте 600 мл бульйону в каструлю, додайте цибульну масу і доведіть до кипіння.

   
   
7. Обсмажте борошно на вершковому маслі з цукром, сіллю і меленим перцем до золотистого кольору. Потім влийте тонкою цівкою бульйон, що залишився. Розітріть масу до однорідного стану. Додайте обсмажену муку в суп.
   
8. Збийте яєчні жовтки з вершками. Зелень дрібно порубати. Додайте жовткова-вершкову суміш у суп, постійно помішуючи. Розлийте цибульний суп по порційних мисками і посипте зеленню.