Як варити яблучне варення


 

Незважаючи на те, що яблука зберігають корисні властивості до самої весни, з них готують різноманітні консерви — соки, джеми, повидло. Правильно зварене яблучне варення займе гідне місце на чайному столі. З нього готують смачну начинку для пирогів. Часточками яблучного варення можна прикрасити торти і тістечка.



Вам знадобиться

— яблука 1 кг;
- Цукровий пісок 1,2 кг.

Інструкція

  1. Виберіть яблука для варення. Краще за інших підійдуть тверді, злегка недостиглі плоди. Видаліть пошкоджені, пом’яті фрукти.
  2. Вимийте яблука у холодній воді м’якою щіткою. Очистіть плоди від шкірки. Видаліть серцевину. Наріжте яблука на часточки завтовшки приблизно 1-1,5 см.
  3. У каструлю з широким дном налийте води. Доведіть її до кипіння. Яблука покладіть в друшляк і бланшируйте їх протягом 3-5 хвилин.
  4. На воді, що залишилася після бланшування, приготуйте сироп. Розчиніть в 1,5 склянки рідини 600 г цукрового піску. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Занурте в сироп часточки яблук. Витримайте протягом 3-5 годин.
  5. Поставте посуд з варенням на повільний вогонь. Кип’ятіть протягом 5-7 хвилин. Залиште яблука в сиропі ще на 6-8 годин.
  6. Процідіть варення через друшляк. В сироп додайте цукор, що залишився (600 г). Доведіть до кипіння. Знову покладіть в нього часточки яблук. Варіть протягом 5-7 хвилин при слабкому кипінні. Приберіть з вогню. Залиште яблука в сиропі ще на 8-10 годин.
  7. Поставте посуд з варенням на слабкий вогонь. Варіть до готовності. Яблучне варення вважається готовим, коли часточки рівномірно просочилися, стали прозорими, а краплі сиропу не розтікаються по поверхні блюдця.
  8. Дайте варенню охолонути. Розкладіть по банки. З пергаментного паперу по формі горлечка банок виріжте гуртки. Змочіть їх горілкою, покладіть поверх варення. Накрийте поліетиленовими кришками.

Зверніть увагу

Щоб яблука з пухкої м’якоттю не зварилися, перед бланшуванням їх слід витримати протягом 10 хвилин в розчині харчової соди (1ч. ложка на 1 літр води).

Щоб очищені і нарізані і яблука зберегли свій колір, збризніть їх лимонним соком або занурте на 10-15 хвилин в розчин лимонної кислоти (1/4 ч. ложки на 1 літр води).

Зберігати варення слід не більше одного року в сухому і прохолодному місці.

Корисні поради

Перезрілі і м’яті плоди можна використовувати для приготування джему або повидла.

В якості прянощів при варінні яблучного варення використовуйте мелену корицю. Додавати її слід за 10-15 хвилин до готовності.

Перед останньою варінням можна додати волоські або лісові горіхи з розрахунку 1 стакан горіхів на 1 кг яблук.