Як варити яловичі нирки


 

Харчова цінність яловичих нирок дуже близька до м’яса, а через їх специфічного запаху і присмаку деякі господині не беруться їх готувати. Насправді страви з нирок виходять дуже смачними, просто необхідно правильно вміти їх відварювати.



Вам знадобиться

Яловичі нирки в соусі

— яловичі нирки — 1 кг;
- Картопля — 1 кг;
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.;
- Солоні огірки — 5-6 шт.;
- Борошно — 2 ст.л.;
- Масло — 5-6 ст.л.;
- Перець, сіль.

Яловичі нирки в сметані

— яловичі нирки — 1 кг;
- Картопля — 8-10 шт.;
- Морква — 2 шт.;
- Ріпа — 2 шт.;
- Солоні огірки — 7 шт.;
- Сметана — 1,5 ст.;
- Часник — 5 зубчиків;
- Томатна паста — 2 ст.л.;
- Перець;
- Сіль.

Яловичі нирки «По-уральски»

— яловичі нирки — 500 г;
- Картопля — 500 г;
- Морква — 100 г;
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- Біле вино — 1 ст.;
- Гриби відварені — 50 г;
- Сіль.

Інструкція

  1. Яловичі нирки в соусі

    Нирки очистіть від жиру і плівок, покладіть в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Після цього воду злийте, нирки обмийте, залийте свіжою водою і варіть до готовності протягом 1,5-2 годин. На бульйоні, отриманому при варінні нирок, приготуйте соус. Для цього борошно підсмажте до темно-коричневого кольору, розведіть в 3 склянках гарячого бульйону і проваріть на повільному вогні протягом 5-10 хвилин. Зварені нирки наріжте на маленькі шматочки, змішайте з дрібно нарізаним і підсмаженим луком і разом прожарте близько 2-3 хвилин. Потім бруньки перекладіть в неглибоку каструлю, додайте нарізаний часточками підсмажену картоплю, порізані скибочками огірки, лавровий лист, перець і залийте все підготовленим процідженим соусом, накрийте кришкою і поставте гаситися на 30-40 хвилин. Готову страву посипати свіжою зеленню і подавайте на стіл.
      


  2. Яловичі нирки в сметані

    Нирки розрізати на дві частини, залийте холодною водою і вимочіть протягом 2-3 годин, кожну годину, змінюючи воду. Потім покладіть їх у каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Злийте воду, залийте нової водою і знову доведіть до кипіння. Повторюйте процедуру 2-3 рази. Готові нирки вийміть з каструлі, вимийте, наріжте тонкими скибочками і злегка обсмажте. Те ж саме зробіть з морквою, картоплею і ріпою. Овочі та нирки покладіть в горщик, додайте порізані огірки, посоліть, поперчіть, залийте сметаною з томатною пастою, покладіть подрібнений часник і тушкуйте в духовці до готовності.
      


  3. Яловичі нирки «По-уральски»

    Очистіть нирки від сала і плівок, розріжте навпіл, ретельно вимийте, залийте холодною водою і залиште на 4-5 годин. Знову промийте та відваріть протягом 2-х годин. Відварені нирки наріжте на скибочки, покладіть в горщик, додайте нарізаний кубиками картоплю, обсмажені овочі та гриби. Посоліть, залийте вином, поставте на повільний вогонь і тушкуйте до готовності.