Як варити яловичину для бульйону

Як варити яловичину для бульйону

Для приготування ароматного міцного бульйону з яловичини необхідно вибрати правильні шматки м’яса. Супове м’ясо зазвичай буває з кісточкою і сполучною тканиною. Якщо для варіння використовується заморожене м’ясо, то бульйон необхідно буде освітлити, інакше він виходить мутний.

Вам знадобиться

- Яловичина з кісточкою 1 кг
- Вода 3 літри
- Ріпчаста цибуля 1 штука
- Морква 1 штука
- Корінь петрушки або селери 20 г
- Сіль за смаком
- Чорний перець 10 горошин
- Лавровий лист 5 штук

Інструкція

  1. Свіже м’ясо вимийте під краном з холодною водою. Розріжте на шматки. Покладіть м’ясо в каструлю і залийте холодною водою. Поставте каструлю в холодне місце на 30 хвилин, щоб виділився м’ясний сік. Потім поставте каструлю на сильний вогонь і не закривайте кришкою.
  2. Доведіть м’ясо до кипіння. Шумівкою знімайте піну, що утворюється. Коли піна зникне, накрийте кришкою бульйон і зробіть повільний вогонь. Бульйон повинен ледь кипіти. Періодично знімайте кришку і видаляйте шумівкою яловичий жир з поверхні. Він може надати бульйону неприємний присмак. Знятий жир перекладайте на сковорідку, на якій будете обсмажувати коріння для бульйону.
  3. Через дві години після початку готування додайте нарізані коріння. Якщо потрібен бульйон коричневого кольору, то цибулю і моркву попередньо обсмажте. Додайте сіль, перець і лавровий лист. Варіть яловичий бульйон ще хвилин сорок.
  4. Варене м’ясо дістаньте з каструлі, а рідину злийте через дрібне сито. Якщо необхідно отримати прозорий бульйон, то висвітліть його. Остиглий і проціджений бульйон поставте на вогонь. Розмішайте яєчний білок в мисці, але не збивайте його. Влийте в каструлю і доведіть до кипіння. Видаліть піну і знову процідіть через марлю.

    Варену яловичину можна додати в бульйон, а можна використовувати як самостійне блюдо.

Зверніть увагу

Сіль у бульйон додайте під кінець варіння, інакше рідина буде сильно пінитися. Збільшитися втрата білкових речовин з м’яса, і зменшиться поживна цінність бульйону.

Корисні поради

Сушену зелень додайте в бульйон за 5 хвилин до кінця варіння.

Джерела