Як варити юшку з голів

Як варити юшку з голів

Юшка з голів риби — дуже поживна і смачна першу страву. Воно володіє насиченим смаком і дуже просто готується. Особливо смачна юшка, приготована на багатті.

Вам знадобиться

-Риб’ячі голови;
-Картопля;
-Зітхання;
-Лук;
-Свіжа зелень петрушки;
-Чорний перець горошком;
-Лавровий лист;
-Сіль.

Інструкція

  1. Візьміть 3-4 середні риб’ячі голови, вимийте в холодній воді і обов’язково видаліть зябра і очі. У тому випадку якщо використовуються заморожені голови, перед готування не розморожуйте їх, інакше вуха втратить смак. Можна використовувати для приготування голови декількох видів риб. Виняток — вуха з голови червоної риби, інші види до неї не додавайте.
  2. Налийте в каструлю воду і опустіть в неї риб’ячі голови, вода повинна їх повністю закривати. Після того як вода закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь. Не забуваючи знімати піну, зваріть голови і вийміть їх з каструлі. Розберіть їх: видаліть всі кістки, м’ясо поріжте на невеликі шматочки і на час приберіть в сторону. Якщо голови переварите, м’ясо відійде від кісток самостійно, вам залишиться тільки процідити бульйон і видалити з маси кістки.
  3. Акуратно процідіть бульйон і знову поставте на вогонь. Додайте заздалегідь очищені і нарізані овочі: натерту на крупній тертці моркву, 3-4 середні картоплини, порізані на невеликі кубики або брусочки (використовуйте тільки сорти з низьким вмістом крохмалю), нарізані півкільцями 1-2 цибулини, а також пару листочків лаврового листа та 5 -6 горошин чорного перцю. Якщо хочете надати вусі приємний аромат, покладіть кілька гілочок свіжої петрушки. Коли овочі будуть готові — покладіть в юшку риб’яче м’ясо, посоліть за смаком, проваріть ще пару хвилин — вуха готова. У тому випадку, якщо вуха вийшло дуже жирною, покладете спеції такі як: мускатний горіх, шафран, імбир, аніс і т.д.

Зверніть увагу

Варіть юшку лише в неокисляющих посуді, краще всього підійде для приготування глиняний посуд або емальований.

Корисні поради

Під час приготування не накривайте каструлю кришкою — вуха вийде смачніше.