Як варити юшку з судака

Як варити юшку з судака

Юшка — це російське національне блюдо. На відміну від рибних супів юшку готують тільки з одного сорту риби, звідси вуха прийнято називати за назвою риби: стерляжья, окунева, осетрова, подейкували, Сігов. Процес приготування страви досить простий і швидкий і не вимагає яких-небудь особливих навичок.

Вам знадобиться

1 судак;
3-4 картоплини;
1 цибулина;
100 г горілки;
1 корінь петрушки;
чорний перець горошком;
сіль;
1 лавровий лист;
зелень.

Інструкція

  1. Очистіть рибу від луски.
  2. Видаліть нутрощі, відріжте голову, плавці й хвостову частину.
  3. Залийте голову, хвостову частину і плавники холодною водою і поставте варити.
  4. Почистіть цибулю.
  5. Додайте цибулю в каструлю і на маленькому вогні зваріть бульйон.
  6. Час варіння бульйону приблизно 30-40 хвилин.
  7. Готову тушку риби поріжте порційно.
  8. Бульйон процідіть два рази.
  9. Картоплю почистіть і поріжте брусочками.
  10. Корінь петрушки також наріжте.
  11. У бульйон вилийте горілку, додайте картоплю, корінь петрушки і перець горошком.
  12. Варіть овочі 10-15 хвилин.
  13. Потім покладіть у бульйон шматки риби і варіть до закипання.
  14. Потім, не зменшуючи вогню, варіть юшку в стані невеликого кипіння 15 хвилин.
  15. За 5 хвилин до закінчення варіння посоліть вуха і додайте лавровий лист.
  16. Готову юшку розлийте порційно і покладіть дрібно нарубану зелень.

Корисні поради

Будь-яка риба буде чиститися добре, якщо її заздалегідь натерти сіллю.

Якщо судака опустити в киплячу воду на пару секунд, луска «сповзе» і без допомоги ножа.

Для юшки можна не очищати рибу від луски. Випатрану рибу кладуть у холодну воду, варять на дуже маленькому вогні 30-40 хвилин до закипання, луска розпускається без залишку, даючи вусі особливий навар і смак.

Крім зелені до юшки можна подати нарізані часточками зварені яйця і часточки лимона.