Як варити желатин


 

Желатин застосовується в кулінарії для приготування желе, мусів, кремів, холодців. Цей продукт краще не варити, тому що при кип’ятінні погіршуються його желюючий властивості, а додавати у вже приготоване блюдо.


Вам знадобиться

— желатин в гранулах або пластинах;
- Холодна вода.

Інструкція

  1. Желатин буває в гранулах і в пластинах. Той, що в пластинах, легко розмочується, дозується і майже не має запаху. Але у нього є один істотний недолік — ціна. Желатин в гранулах в рази дешевше, але набухає довше, його складніше вводити в блюдо. Крім того, продукт російського виробництва специфічно пахне. Хоча більшість людей не помічають цей запах в готових стравах.
      
  2. Як приготувати желатин в пластинах? Відміряйте необхідне за рецептом кількість приготавливаемого продукту. Для цього зважте його або відлічите кілька пластинок. Вага однієї платівки зазвичай зазначений на упаковці, в середньому це 3-4 р.
      
  3. Замочіть пластини в великій кількості дуже холодної води на 5-7 хвилин. У теплу пору року в воду краще додати лід. Інакше желатин розпливеться занадто сильно, і ви не зможете його витягти. Час замочування може трохи змінюватися в залежності від товщини пластинок.
      
  4. Потім дістаньте набряклі пластинки з води і добре відіжміть від зайвої вологи. Введіть желатин в готується тепле блюдо, добре розмішайте.
      
  5. Як правило, такий желатин добре розчиняється і не вимагає додаткового проціджування. Приберіть блюдо в холодильник для застигання або додайте інші інгредієнти за рецептом.
      
  6. Щоб приготувати желатин в гранулах, відміряйте необхідну його кількість і замочіть у холодній воді. Час замочування близько 20-30 хвилин, залежить від розміру гранул. Температура води в цьому випадку не так принципова.
      
  7. Набряклі гранули важко відокремити від води. Тому воду для замочування беріть в співвідношенні 7:1 до маси желатину.
      
  8. Коли гранули вберуть воду й стануть м’якими, підігрійте, помішуючи, масу на повільному вогні до повного розчинення. Можна також скористатися мікрохвильовкою, встановивши слабку потужність СВЧ-випромінювання.
      
  9. При необхідності процідіть отриманий розчин через дрібне сито і додайте в готується тепле блюдо. Далі слідуйте кулінарному рецептом.