Як варити звичайний рис


 

Рідкісна національна кухня світу обходиться без страв з рису. Багатий протеїном, вітаміном В, фосфором і калієм, він широко використовується як основа для каш, мусів і запіканок, як гарнір до риби і м’яса, а також як компонент супів і салатів. Відомо кілька тисяч сортів рису. Таке різноманіття диктує розходження в способах його варіння.



Інструкція

  1. Смак рису залежить не тільки від сорту злаку, але і від способу його приготування. Індійський довгозерний рис «Басматі» дуже ароматний і вважається одним з кращих видів для варіння.
  2. Розрізняють два основних способи приготування рису. Умовно їх називають «східний» і «західний».
  3. Щоб приготувати рис «по-східному», переберіть і промийте його три-п’ять разів у холодній воді. Існує думка, що, вода вимиває з рису корисні речовини, тому багато кулінари не рекомендують його мити перед приготуванням. У цьому вибір за вами. Влийте в каструлю води. Для приготування рису дуже важливі пропорції. Ідеальними вважаються 1:2. Якщо ви збираєтеся приготувати 150 мл рису, влийте 300 мл води. Коли вода закипить, посоліть її і всипте рис. Закрийте каструлю кришкою і проваріть рис 3 хвилини на сильному вогні, 2 — на середньому і 7 — на слабкому. Потім злийте воду, дайте рису настоятися 10-15 хвилин, додайте вершкове масло. Рис готовий.
  4. Для «західного» способу потрібна велика сковорода з товстим дном. Влийте в неї трохи рослинного масла і, помішуючи, злегка обсмажте рис. Масло має покрити всі зернятка. Потім влийте в сковороду киплячу воду з розрахунку 1:2, посоліть і щільно закрийте кришкою. Варіть, не розмішуючи, на повільному вогні протягом 15 хвилин. Спробуйте його на «готовність», рис не повинен бути дуже м’яким. Якщо він зварився, вимкніть плиту, приберіть кришку і накрийте сковороду рушником, щоб вбралася зайва волога. Якщо ви таким способом готуєте рис для гарніру, можна попередньо обсмажити в сковороді дрібно нарізану цибулю з подрібненої на тертці морквою. Потім до овочів додати рис і далі готуєте за даним рецептом.
  5. Якщо рис вариться на гарнір, то воду можна замінити бульйоном: м’ясних, овочевих або рибним. Киплячий бульйон посоліть (якщо ви не зробили цього раніше), влийте 2 ст. ложки рослинної олії і всипте рис з розрахунку 1:2.
  6. Для приготування сортів «Жасмин» і «Басматі» відваріть рис у киплячій воді протягом п’яти хвилин. Потім відкиньте його на друшляк, промийте і поставте на водяну баню, накривши нещільно кришкою. Хвилин через 10 білий розсипчастий рис буде готовий.
  7. В’єтнамський рис ніколи не промивають перед готуванням, а кілька хвилин обсмажують на вершковому маслі. Потім варять звичайним способом. У результаті рис набуває приємний коричневий колір.
  8. Якщо ви плануєте приготувати з рису солодке блюдо, то зваріть його в суміші води і молока. Закип’ятіть одну частину води і дві молока, всипте рис і варіть майже до готовності. Відкиньте його на друшляк, дайте стекти рідини і прикрийте пекарської папером. Коли рис обсохне, перекладіть в посуд, додайте вершкове масло і залиште на час для просочування.

Зверніть увагу

Щоб зернятка не злипалися, можна додати під час варіння в каструлю пару ложок рослинного масла.

Корисні поради

Рис рекомендується вимірювати обсягом, використовуючи мірний глечик. Вважається, що на порцію для однієї людини достатньо 65 мл сирого рису, для двох треба зварити 150 мл, а для чотирьох — 275.