Російська кухня немислима без оселедця і страв з неї, а тим часом оселедець не так вже й давно з’явилася на столах наших предків. Першими солити її почали ченці Соловецького монастиря. Одного разу приготована ними риба потрапила на стіл імператриці Єлизавети Петрівни, так цей продукт придбав популярність. Але мало просто купити оселедця, оселедець потрібно вміти ще вибрати.
Інструкція
- Самою смачною і якісною вважається бочкова солона оселедець. Зазвичай її продають на вагу, даючи покупцеві можливість вибрати вподобаний йому примірник. Подивіться на рибу, виберіть ту, яка вам сподобалася більше за інших, влаштуйте їй пильний огляд. Якісна оселедець повинна бути угодованої, мати прозорі очі, червонуваті зябра і блискучу поверхню, мати характерним приємним запахом.
- Якщо ви є любителем оселедцевий ікри, вибирайте рибу з товстим черевцем і більш вузькою спинкою. Цілком може статися, що в черевці замість ікри виявляться молочко — насінні залози самців оселедця. Однак і на них знаходяться любителі, які вважають молочко великим делікатесом.
- Відмовтеся від покупки, якщо риба вам не подобається зовні. Навіть найменший неприємний запах може стати застереженням, що означає, що оселедець вже почала псуватися. Ще гірша ситуація стає, якщо у риби ви виявите каламутні червонуваті очі, цвіль на зябрах, що випирають з тіла ребра, рвану шкіру. Таку оселедець не врятує ні вимочування в оцті, ні будь-який інший вид обробки. Не піддавайтеся на можливі вмовляння продавця, без жодних сумнівів проходите повз таку оселедця.
- Якщо ж риба з честю витримала зовнішній огляд, запитайте у продавця про ступінь її просоленої. Безсумнівно, найсмачнішою виявиться малосольна оселедець з вмістом у ній солі від 7 до 10%. Але така риба зберігається дуже недовго і набагато швидше псується. Тому, якщо ви хочете знизити ризик купівлі неякісного продукту, вибирайте середній (10-14%) або сильний (вище 14%) посол. У сольовому розчині концентрації 12% і вище патогенні організми гинуть повністю.
Корисні поради
Купуючи оселедець, сплюсніте її голову. Кажуть, що у самочок рот розкривається кружечком, а у самців у вигляді овалу.
