Як вибрати горбушу

Як вибрати горбушу

Свіжу охолоджену горбушу можуть собі дозволити тільки жителі Далекого Сходу. Решті ж доводиться задовольнятися тим, що пропонує нам рибний ринок. Потрібно зазначити, що асортимент досить різноманітний. Це може бути філе горбуші, спинка, черевна частина або ціла рибина.

Інструкція

  1. Якщо ви купуєте цілу горбушу, зверніть увагу, що вона може бути двох видів: патрання і непотрошеную. Зазвичай ціна останньої нижче. Але майте на увазі, що майже 40% риби становлять відходи: голова, плавники, нутрощі. Тому орієнтуйтеся на те, яке блюдо з риби ви плануєте приготувати. Горбуша з головою відмінно підійде для юшки або фарширування. А риба без голови буде доречна для засолу або маринування.
  2. При купівлі горбуші слід уважно її розглянути. Потрібно зазирнути всередину черевця. Його колір повинен бути рожевим і в жодному разі не жовтим. Також подивіться на голову, хвіст, особливу увагу приділіть зябер. Одним з ознак того, що риба починає псуватися, є зеленуватий колір зябер. На каламутні очі риби не слід звертати увагу, адже у замороженої риби іншими вони бути не можуть. А підсохлий хвіст — це ще одна ознака того, що риба зберігається вже тривалий час. Шкура горбуші повинна щільно прилягати до м’яса, а також не мати пошкоджень і забруднень.
  3. Якщо ви віддаєте перевагу філе горбуші, то пам’ятайте, що м’ясо обов’язково має бути рожевим. А якщо на прилавку лежить філе білого кольору, знайте, що воно переморожено. Соковите і ніжне блюдо з нього у вас точно не вийде.
  4. Існує таке поняття, як «бита риба». Для такої риби характерні плями, схожі на синці. Вони з’являються від зіткнення з мережею. Адже рибу з води дістають тоннами, і тому відбувається великий тиск. Від цього то й усі травми. «Битий» риба на смак нічим не відрізняється від звичайної. Правда вона може трохи зіпсувати вигляд приготованого вами страви. Але це легко виправити, зрізавши ножем «травмовані» місця.
  5. Якщо ви маєте намір купити рибу відмінної якості, попросіть також у продавця сертифікат якості.