Капуста — універсальний овоч, який подається на стіл як в сирому вигляді, так і в тушкованому, смаженому або печеному. З неї можна приготувати більше тисячі всіляких страв: від голубців до пирогів. Найчастіше в продажі зустрічається білокачанної капусти сорт, але іноді можна знайти і червонокачанну, брюссельську, пекінську капусту, кольрабі та брокколі. Як же вибирати свіжу смачну капусту серед всього цього різноманіття?
Інструкція
- При виборі білокачанної капусти переконайтеся в її свіжості. Це можна визначити по основі. Якщо ви помітите, що деякі листи були зрізані, значить, качан намагалися освіжити, приховавши від покупця лежалий, кволий вигляд. Колір капусти повинен бути насиченим, зеленуватим. Листя жорсткі і пружні, без коричневих плям і м’яких місць. Щільна пружна капуста — хороший вибір для вашого столу.
- Червонокачанна капуста вибирається за тими ж принципами, що і білокачанна, з тією лише різницею, що листя у неї повинні бути насиченого бордового або фіолетового кольору. Ретельно стежте за свіжістю цієї капусти, оскільки на фіолетових листі ознаки гниття й коричневі плями менш замети. А червонокачанну капусту ми найчастіше вживаємо в салатах, то їсти в сирому вигляді.
- Кольорова капуста повинна бути щільною і пружною. Якщо капуста злегка зів’яла, суцвіття не знаходитимуться близько один до одного. Самі суцвіття білі і щільні. Темні плями — ознака гниття або обробки отрутохімікатами. Якщо розламати кольорову капусту, вона повинна видати хрускіт. Тягучість підстав суцвіть — ознака залежаного продукту.
- Брокколі слід вибирати за тими ж ознаками, що і цвітну капусту. Відмінність тільки в кольорі. Суцвіття броколі зазвичай темно-зелені, іноді з бордовим відтінком.
- Кольрабі смачна, якщо це дрібні, круглі, зеленуваті плоди не більше 150 грамів і близько 10 см в діаметрі. Фіолетова кольрабі трохи крупніше зеленою. Занадто великі плоди зазвичай переросли та мають волокнисту м’якоть. Листя кольрабі повинні бути свіжими, не тьмяним. Стеблеплід без надрізів або плям.
- Брюссельську капусту також вибирайте за зовнішнім виглядом. Кругла, рівна, з жовтуватим підставою, розміром з кульку для настільного тенісу. На ній не повинно бути ніяких видимих пошкоджень. Кожен качанчик насиченого зеленого кольору і дуже щільний. На ній ні в якому разі не повинно бути вологи, інакше вона може виявитися гнилої зсередини.
- Пекінська капуста має бути білою і щільною. Все тому що вона не любить світло і вирощується в тіні. Світла капуста завжди соковитіше і насиченішим, зелена ж жорстка і грубувата. Уважно огляньте качан пекінської капусти з усіх сторін. Якщо листя отмокшіе і слизька, значить, капусту довго зберігали, і вона почала псуватися.
Корисні поради
Качан білокачанної і червонокачанної капусти в процесі росту вбирає в себе нітрати, тому краще її обрізати і не вживати в їжу.
