Як вибрати капусту

Як вибрати капусту

Капуста — універсальний овоч, який подається на стіл як в сирому вигляді, так і в тушкованому, смаженому або печеному. З неї можна приготувати більше тисячі всіляких страв: від голубців до пирогів. Найчастіше в продажі зустрічається білокачанної капусти сорт, але іноді можна знайти і червонокачанну, брюссельську, пекінську капусту, кольрабі та брокколі. Як же вибирати свіжу смачну капусту серед всього цього різноманіття?

Інструкція

  1. При виборі білокачанної капусти переконайтеся в її свіжості. Це можна визначити по основі. Якщо ви помітите, що деякі листи були зрізані, значить, качан намагалися освіжити, приховавши від покупця лежалий, кволий вигляд. Колір капусти повинен бути насиченим, зеленуватим. Листя жорсткі і пружні, без коричневих плям і м’яких місць. Щільна пружна капуста — хороший вибір для вашого столу.
  2. Червонокачанна капуста вибирається за тими ж принципами, що і білокачанна, з тією лише різницею, що листя у неї повинні бути насиченого бордового або фіолетового кольору. Ретельно стежте за свіжістю цієї капусти, оскільки на фіолетових листі ознаки гниття й коричневі плями менш замети. А червонокачанну капусту ми найчастіше вживаємо в салатах, то їсти в сирому вигляді.
  3. Кольорова капуста повинна бути щільною і пружною. Якщо капуста злегка зів’яла, суцвіття не знаходитимуться близько один до одного. Самі суцвіття білі і щільні. Темні плями — ознака гниття або обробки отрутохімікатами. Якщо розламати кольорову капусту, вона повинна видати хрускіт. Тягучість підстав суцвіть — ознака залежаного продукту.
  4. Брокколі слід вибирати за тими ж ознаками, що і цвітну капусту. Відмінність тільки в кольорі. Суцвіття броколі зазвичай темно-зелені, іноді з бордовим відтінком.
  5. Кольрабі смачна, якщо це дрібні, круглі, зеленуваті плоди не більше 150 грамів і близько 10 см в діаметрі. Фіолетова кольрабі трохи крупніше зеленою. Занадто великі плоди зазвичай переросли та мають волокнисту м’якоть. Листя кольрабі повинні бути свіжими, не тьмяним. Стеблеплід без надрізів або плям.
  6. Брюссельську капусту також вибирайте за зовнішнім виглядом. Кругла, рівна, з жовтуватим підставою, розміром з кульку для настільного тенісу. На ній не повинно бути ніяких видимих ​​пошкоджень. Кожен качанчик насиченого зеленого кольору і дуже щільний. На ній ні в якому разі не повинно бути вологи, інакше вона може виявитися гнилої зсередини.
  7. Пекінська капуста має бути білою і щільною. Все тому що вона не любить світло і вирощується в тіні. Світла капуста завжди соковитіше і насиченішим, зелена ж жорстка і грубувата. Уважно огляньте качан пекінської капусти з усіх сторін. Якщо листя отмокшіе і слизька, значить, капусту довго зберігали, і вона почала псуватися.

Корисні поради

Качан білокачанної і червонокачанної капусти в процесі росту вбирає в себе нітрати, тому краще її обрізати і не вживати в їжу.