Як вибрати маслини

Як вибрати маслини

Маслини або точніше — оливки чорного кольору давно перестали бути екзотикою на нашому столі. Однак для того, щоб не зазнати розчарування, відкривши баночку з маслинами, підійдіть до їх вибору максимально відповідально.

Вам знадобиться

- Увага;

Інструкція

  1. Вибираємо сорт і виробника маслин

    Основними постачальниками маслин і оливок є Греція, Італія та Іспанія. Однак можна зустріти маслини, вироблені в Чилі, Тунісі, Ізраїлі та Аргентині.

    Найдорожчий сорт маслин — елітні грецькі оливки, мариновані в оливковій олії. Для цих сортів маслин характерна товста м’якоть, насичений смак і невелика, легко відділяється кісточка.
  2. Зверніть увагу на термін придатності

    Маслини, приготовані традиційним способом, зберігаються не більше шести місяців. Якщо на тарі зазначений більш тривалий термін придатності, значить, при виготовленні маслин використовувалися консерванти, наприклад, молочна кислота (Е-270). Ці консерванти збільшують термін придатності до 3 років, але можуть негативно позначитися на смакових якостях продукту.
  3. Дивимося на тару

    У продажу зустрічаються маслини як в жерстяній тарі, так і в скляній. Бляшана тара дешевша і не пропускає сонячне світло. Зате скляна дозволяє візуально оцінити розмір маслин. Крім того, скло не вступає в реакцію з продуктом. Зверніть увагу: якщо маринад мутний і абсолютно непрозорий, продукт, швидше за все, неякісний.
  4. Як вибрати маслини — оцінюємо калібр

    Якщо перед вами якісний продукт, на тарі обов’язково зазначений калібр — скільки маслин йде на один кілограм. Чим менше калібр, тим крупніше маслини. Стандарт від 80 маслин до 320. Звичайно вказується максимальний розкид, наприклад 120/150. Якщо розкид занадто великий, значить, у банку замаринувати разносортіца.
  5. Якого кольору повинні бути маслини

    Стиглі маслини, дозрілі до чорного кольору природним шляхом, для консервації не годяться. Їх використовують для виготовлення оливкового масла. Чорний колір консервованих маслин виходить в результаті попередньої обробки. Однак не варто лякатися незвичайного відтінку маслин. Залежно від сорту, ступеня зрілості і місця зростання колір маслин варіює від рожевого до темно-фіолетового.
  6. Ціна питання

    Вибираючи маслини, постарайтеся не скупитися. Якісні плоди збираються вручну, процес їх приготування займає багато часу, тому маслини, приготовані за традиційною рецептурою, не можуть коштувати дешево.

Зверніть увагу

Маслини з кісточками більш соковиті

Корисні поради

Зверніть увагу на склад маринаду — кількість оливкової олії повинно бути не менше 50%.