Як вибрати правильно яловичину


 

М’ясо — продукт, вибирати який треба з особливою ретельністю. Для свіжої яловичини характерні деякі ознаки, які допоможуть відрізнити хороше м’ясо від неякісного.



Інструкція

  1. Якщо ви хочете купити якісну яловичину, краще відправитися туди, де вибору більше. Йти потрібно відразу на ринок, а не в сусідню крамницю, так як і вибрати там легше, і якість м’яса зазвичай краще.
  2. Придивіться до шматочках: якщо ви помітили явні дефекти — загар, пліснявіння, пігментація, ослизнення, потемніння — відразу біжіть від прилавка! Таке м’ясо лежить на вітрині не перший, і навіть не другий день.
  3. Характерною рисою свіжої яловичини є колір: м’ясо повинно бути червоного, соковитого відтінку, з рівною блискучою поверхнею. Жирові смуги дложна бути тверді і світлі, а не розм’якшені і сіруваті. Також слід звернути увагу на краю шматка — якщо вони підсохлі, з темнуваті нальотом, то м’ясо лежить на прилавку довго.
  4. Перевірити яловичину на свіжість допоможе тест на пружність. Свіже м’ясо пружинить при натисканні, а якщо пальцями натиснути на м’якоть, то ямка практично відразу повинна вирівнятися, і колір при цьому не зміниться.
      
  5. Також спробуйте прикласти до м’яса долоню. Якщо після дотику вона залишилася сухою, значить ви зробили правильний вибір. Мокрі плями на долоні будуть свідчити, що м’ясо зіпсоване.
  6. Якщо це можливо (м’ясо не заморожено), вибирайте яловичину по запаху: свіже м’ясо повинно мати приємний запах. Ніс вловлює сторонні «нем’ясні» запахи? Це означає, що продукт далеко не першої свіжості, і брати його точно не варто.
      
  7. Трохи по-іншому справа йде з замороженої яловичиною. Так як запаху вона не має, визначити якість за цієї особливості неможливо. В даному випадку потрібно звернути увагу на колір шматка: яловичина повинна бути рівномірно червоною з трохи темнуваті відтінком через утворилися крижинок. Хороше м’ясо видає ясний дзвінкий звук при постукуванні і твердо на дотик. А якщо торкнутися його пальцем, то в місці дотику колір повинен стати яскраво-червоним.

Зверніть увагу

Правильний яловичий фарш повинен бути яскраво-червоного кольору.