Як вибрати рис для тефтелькою

Як вибрати рис для тефтелькою

Тефтельки — це м’ясні кульки з додаванням рису, різних овочів. Вони прийшли до Росії з тюркської кухні, але практично в кожного народу є схоже блюдо. Тефтелі дуже поживні, а доданий в них рис дуже корисний. Він містить велику кількість білків, вітаміни групи В, а також калій.

Інструкція

  1. Прийшовши в магазин, уважно вивчіть упаковку, в якій знаходиться злак. Сортів рису дуже багато: білий, коричневий, червоний, пропарений, довгозерний, круглозерний, середньозерний, дикий і т.д.
  2. Якщо перед вами упаковка з написом длінозерний, то не беріть її, цей сорт вам не підходить. У нього тонке і довге зерно, яке не злипається при варінні, а води поглинає дуже маленька кількість. В основному такий рис підходить для салатів, з нього дуже добре робити гарніри як до рибних, так і до м’ясних страв.
  3. Коли до вас в руки потрапив круглозерний рис, то ви повинні знати, що він підходить в основному для приготування молочних каш, запіканок, пудингів, тому ще його називають молочним. Також саме з нього готують знамениті суші. Такий рис має практично круглі непрозорі зерна з високим вмістом крохмалю. Вони споживають досить велику кількість води і при варінні склеюються. Зверніть увагу — цей же сорт при різній обробці має різний колір. Крім білого є ще коричневий і пропарений. Останні вважаються більш корисними, ніж білий рис, тому що піддаються менш ретельній обробці. Але для тефтелькою круглозерний рис не підходить.
  4. Для тефтелькою візьміть середньозерний сорт. Його відрізняє зерно, короткою і широкою форми. Якщо порівнювати цей рис з довгозерний, то він містить більшу кількість крохмалю, але не стільки багато, скільки його в круглозерний. Якраз для того, щоб тефтелі не розвалювалися. При готуванні цей рис поглинає достатню кількість води і досить добре розварюється, тому тефтелі збільшуються в розмірах. Так само він має властивість вбирати в себе аромати і смаки інших інгредієнтів блюда. Тому цей рис для тефтелькою підходить ідеально.

Зверніть увагу

Пам’ятайте, що розмір, форма і колір рису впливає на його властивості та смакові якості в різних стравах.

Корисні поради

Коли готуєте фарш для тефтелькою, рис можете не відварювати. Промийте його і залийте окропом на кілька хвилин. Крохмаль, що міститься в рисі, скріпить фарш.