Як вибрати рис


 

Рис — улюблена їжа націй, що славляться своїм здоров’ям і довголіттям. Сьогодні рис — одна з найпоширеніших зернових культур у світі. Існує безліч сортів цієї культури, що володіють різними властивостями. Розібратися в тому, який вид рису необхідний для певного блюда новачкові непросто, але якщо слідувати простим правилам, то цілком під силу.



Інструкція

  1. Вибираємо рис для суші:

    Молочна непрозора білизна і кругла форма крупинок говорить про те, що в даному сорті міститься велика кількість крохмалю. Круглий рис вбирає в себе максимальну кількість води, набуваючи пластичність і кремоподібну структуру. Круглозерний сорт з високим вмістом клейковини ідеальний для суші. Гарний такий рис і для приготування пудингів, різних запіканок (ах як хороша до сніданку рисова запіканка з фруктами) та інших страв.


  2. Для плову:

    Для плову кращий довгозерний рис (і краще пропарений). Даний сорт відрізняють подовжені веретеноподібні рисинки, при варінні вбираючі мало води і зберігають свою форму. Пропарений рис крім характерної форми має не білий, а трохи жовтуватий або навіть бурштиновий колір. Вважається, що рис, оброблений парою, максимально зберігає корисні речовини. Довгозерний сорти цієї культури відрізняє мінімальний вміст клейковини. Тільки з таким рисом плов виходить розсипчастим — що називається, рісинки до рісинки.


  3. Для супів, гарнірів та інших страв:

    Среднезерний овальний рис є найпоширенішим видом даної рослини. Не дивно, адже поводитися з ним легше, ніж з іншими сортами. Крім того, такий вид рису ідеально підходить для приготування каш (наприклад, молочної рисової), різноманітних гарнірів і супів. Він не склеюється як круглозерний і не настільки «самодостатній», як довгозерний рис. Рис овальної форми прекрасно поєднується з різними інгредієнтами, відмінно доповнює страви з м’яса, риби і овочів.


  4. Рис також розрізняється за способом обробки. Шліфоване зерно відрізняє гладка текстура, білизна, бурий же рис має досить непоказний вигляд, що купується їм завдяки мінімуму обробки. Вважається, що останній більш корисний для здоров’я, хоча даний факт видається досить спірним.


  5. Існує також дикий рис. Хоча даний продукт — не рис зовсім, а зовсім інша рослина. Цей вид відрізняється від звичайного низьким вмістом натрію і несусвітньою ціною, яку продавці цього виду «фуражу» намагаються виправдати, видаючи продукт за панацею від тисяч хвороб. Втім, те ж саме можна сказати про буром рисі.