Як вибрати свіже м’ясо

Як вибрати свіже м'ясо

Страви з м’яса — одна зі складових кухонь багатьох народів світу. Смачна і апетитна їжа з нього вийде в тому випадку, якщо м’ясо вибрано правильно. Одним із критеріїв вибору м’яса є його свіжість. На що ж звернути увагу в першу чергу?

Інструкція

  1. Уважно огляньте вибраний шматок м’яса з усіх боків. Спочатку подивіться на його колір. Пам’ятайте: чим старше була тварина, тим темніше у нього м’ясо. Яскраво-червоне м’ясо з білим матовим жиром може бути у тварини 2-5 років. Таке м’ясо вимагає більш тривалої обробки і іноді виходить жорстким.
  2. Якщо тварині було від одного до двох років, його м’ясо має всі відтінки від світло-червоного до темно-рожевого. Жир у такого м’яса білий, блискучий. Якщо ж ви бачите м’ясо всіх відтінків рожевого, з білим глянцевим жиром — це м’ясо молодої тварини у віці до одного року.
  3. Зверніть увагу на пружність м’яса. Якщо при натисненні ямка зникає дуже швидко, практично моментально, — м’ясо свіже. Ямка, що залишилася на м’ясі, говорить про те, що м’ясо несвіже або розморожене.
  4. Подивіться на плівки, що є на вибраному шматку. На свіжому м’ясі хорошої якості вони повинні бути світлими і прозорими. Розріз у такого м’яса не заветренной, а вологий і глянцевий. Сік, що випливає зі свіжого м’яса, червоний і прозорий.
  5. Про свіжості замороженого м’яса каже матова і не дуже яскрава поверхню шматка. На місці пальця, на кілька секунд прикладеної до м’яса, залишається яскраво-червоний след.Сухожілія не повинні бути червоного кольору.
  6. Огляньте уважно куповану тушку птиці. Вона не повинна бути заветренной, синьою. Різкий сторонній запах говорить про зіпсованість продукту. Віддайте перевагу птахові, що має глянсову, пружну, злегка вологу м’якоть.
  7. При виникненні сумнівів у свіжості м’яса від покупки краще відмовитися.

Корисні поради

При необхідності зберегти свіже парне м’ясо кілька днів і відсутності холодильника, можна вчинити так. Наріжте м’ясо на великі шматки. Кожен шматок підсушіть над газовим пальником до утворення тонкої сухий скоринки на всій поверхні. Потім загорніть підготовлене м’ясо в марлю, обв’яжіть мотузкою і підвісьте в підвалі або льосі. Воно залишиться свіжим протягом 5-6 днів.