Як видалити візігу з осетра

Як видалити візігу з осетра

У Древній Русі економні господині у справу пускали всі частини осетра: голову, хвіст, луску і т.п., в тому числі і візігу. Це так звана хордових частина хребта великих червоних або осетрових порід риб. Візігу і страви з неї були досить звичайною справою в кулінарії тих часів. Сьогодні не часто зустрінеш у збірниках з кулінарії рецепт страв з візігу. Справа ця копітка, і не всім по кишені. Так що скористайтеся даними порадами для того, щоб правильно видалити візігу з осетра.

Інструкція

  1. Підготуйте осетра. Якщо риба не охолоджена, а заморожена, то її необхідно добре розморозити. Таким чином, візігу не буде рватися на шматки. Розпатрати рибу і обдайте окропом, щоб лусочки легше було зняти.
  2. Вирішіть для себе, що ви хочете приготувати. Вживають візігу осетра в різних видах: в сушеному, вареному, в’ялена. Але в основному в якості начинки для пирогів, запіканок, кулеб’як.
  3. Виберіть варіант отримання візігу. Видалити візігу з хребта осетра можна двома способами. Після обробки риби або до цього. Так як витяг візігу з осетра вимагає певних зусиль, довірте цю справу чоловікові.
  4. Якщо осетер великий, виймайте візігу після обробки риби. Зазвичай її спочатку розрізають упоперек на невеликі частини. Після цього кожну її частину розрізають уздовж хребта, не перерізаючи його, знімають м’якоть. Так як хребет великий, то візігу дістають з нього, підчепивши пальцем зсередини. Таким чином ви отримаєте візігу у вигляді окремих шматочків
  5. Якщо осетер не дуже великий, то підійде другий спосіб, більш швидкий і ефектний — видалення візігу до оброблення. Спочатку відріжте голову і зробіть розріз м’якоті вздовж хребта риби без пошкодження хребта. Надріжте м’якоть навколо хребта осетра так, як якщо б ви хотіли відрізати хвіст. Але при цьому не зачіпаючи сам хребет. Далі слід круговим рухом вздовж осі хребта переламати хвіст і обережно, не поспішаючи витягнути візігу. Якщо ж все-таки вона обірвалася, можна продовжити її видалення першим способом.
  6. Після всіх процедур візігу промивають і очищають від верхнього м’якого шару, так як це неїстівне. Перед безпосередній готуванням пирога або кулеб’яки візігу зазвичай згортають на невеликі клубочки і висушують. За старих часів її сушили кілька днів на спеціальних дерев’яних щитках, а в наш час технологічне цей процес можна прискорити за допомогою духовки. Сушать її при невисокій температурі близько чотирьох годин. Деякі печі оснащені спеціальними для цього функціями. Ну, а рецепт страви з візігу вибирає кожен для себе сам.