Як відбити запах у м’яса

Як відбити запах у м'яса

Деякі сорти м’яса мають свій специфічний запах. Пахнути може баранина, козлятина, дичина — лось, косуля та ін Але це не говорить про те, що таке м’ясо не потрібно використовувати в кулінарії. Досить потримати його в маринаді, і м’ясо не тільки позбудеться запаху, а й стане набагато ніжніше і м’якше.

Вам знадобиться

м’ясо, прянощі, часник, цибуля, лимонний і гранатовий сік, червоне вино, соєвий соус, сіль, цукор, ніж, обробна дошка, миска.

Інструкція

  1. Приготуйте маринад, щоб відбити характерний запах баранини або козлятини. На 1 кг м’яса візьміть 300 мл гранатового соку або 75 мл соусу наршараб, 2 часточки часнику, 1 ч.л. зерен коріандру і трохи солі. Якщо використовуєте гранатовий сік, уварите його на повільному вогні до отримання кілька тягучою консистенції. Часник придушите, а коріандр не надто дрібно потовчіть. Змішайте всі інгредієнти і залийте маринадом получившимся м’ясо. Відкладіть його на пару годин у холодне місце — від запаху не залишиться і сліду.
  2. Зробіть маринад для лосятини. Це м’ясо багате незамінними мінеральними речовинами, але, на жаль, досить жорстко, до того ж — має специфічним запахом. Зважаючи на ці якостей, маринад — справжній порятунок. У сотейнику на 1 ст.л. вершкового масла підсмажте 70 г цибулі-шалот і кілька нирок гвоздики. Влийте 0,75 л червоного напівсухого вина, додайте вогонь і дайте рідини випаруватися приблизно до половини. Посоліть, поперчіть, остудіть, залийте цим маринадом м’ясо, щоб позбавити його від характерного запаху.
  3. Замаринуйте м’ясо нутрії в ароматній помідорової сальсі — вийде блюдо, дуже популярне в країнах латинської Америки. На 1 кг тушки візьміть 500 г помідорів, з яких попередньо зніміть шкірку, 30 г листя базиліка, 10 г свіжого орегано, 30 мл соку лайма, 3 зубчики часнику, 1 гострий перчик чилі без насіння і 40 мл оливкової олії. Змішайте всі інгредієнти в блендері, щоб вийшла маса з досить грубою текстурою. Обмажте нею м’ясо, яке потребує відбитті запаху, залиште маринуватися приблизно на 1-1,5 години.
  4. Підготуйте інгредієнти для маринаду-теріякі, щоб відбити запах у свинини або яловичини. Незважаючи на те, що ці види м’яса досить рідко по-особливому пахнуть, даний маринад в південно-східній кухні має широке поширення. Вам знадобиться суміш готових соусів, що складається з 150 мл соєвого, 30 мл — устричного і 10 мл — рибного. Уварите їх на повільному вогні, поки не залишиться приблизно половина від початкового об’єму. У гарячої рідини розчиніть 15 г цукру, додайте нарізану траву лемонграсу і трохи тертого імбиру. Обмажте шматки м’яса маринадом-теріякі і залиште на 15-20 хв.

Зверніть увагу

Готуючи маринад для м’яса, важливо не переборщити з інгредієнтами. В іншому випадку гармонійного смаку готового блюда не досягти.

Корисні поради

Іноді запах м’яса додає страві певну пікантність і його відбивати не варто.