Як відкрити бар кафе

Як відкрити бар кафе

До приміщення, призначеному для відкриття бару чи кафе, пред’являються ті ж вимоги, що і для приміщення під ресторан. Воно повинно знаходитися в місці, де більшу частину доби проходить багато народу, мати зручну парковку і відповідати санітарним нормам.

Вам знадобиться

приміщення, бізнес-план, концепція, обладнання, персонал

Інструкція

  1. Проведіть маркетингові дослідження. За допомогою моніторингу засобів масової інформації можна визначити стан ресторанного ринку, а також найбільш перспективні ніші. Завдяки аналізу портрета цільової аудиторії можна з’ясувати її споживчі переваги. Анкетування — кращий спосіб деталізувати і уточнити отримані дані. Фокус-групи — ідеальний варіант не помилитися з прив’язкою розробленої концепції до вибраного приміщенню.
  2. Запросіть дизайнера. Розробляючи дизайн-проект, керуйтеся правилом едіностілія. Окремі деталі не повинні вибиватися із загального стилю оформлення. Не забувайте про вивісці та оформленні вхідної групи. Якщо кафе чи бар мають великі вітринні вікна, їх слід декорувати відповідно до теми інтер’єру. Зрозуміло, остання повинна асоціюватися у майбутніх відвідувачів з назвою закладу. Дуже часто назва змінюється в ході ребрендингу, а інтер’єр не зазнає ніяких змін. Це веде до виникнення дисгармонії, втрати асоціацій, і, як наслідок, до спаду впізнаваності бренду і зниження виручки.
  3. Придбайте і розставте технологічне обладнання. Якщо ви робите кафе з кухнею повного циклу, вам знадобляться: плита з духових шафою, конвектомат або пароконвектомат, гриль. Для бару, що передбачає лише невеликі закуски, досить плити і мікрохвильової печі для розігріву. Також не забудьте про холодильники, комплектація яких безпосередньо залежить від асортименту страв, пропонованих кафе або баром.
  4. Замовте барну стійку. Вона повинна бути досить великою, тому що багато гостей воліють проводити за нею весь час візиту до закладу. Неодмінно продумайте матеріал, з якого барна стійка буде виготовлена. В ідеалі — дерево, а її стиль повинен повністю відповідати стилю оформлення залу. Як правило, на барній стійці розміщується кавове і піворазлівочное обладнання. З боку бармена в ній повинно бути передбачено місце під невелику раковину.
  5. Отримайте дозвіл інстанцій — Росспоживнагляд і пожежної інспекції. Чим швидше ви це зробите, тим раніше подасте документи на алкогольну ліцензію, без якої немислима робота жодного бару. Та й у кафе алкоголь буде дуже до речі, адже він стимулює збільшення середнього чека, а значить — суму, яку потенційні гості залишатимуть у вашому закладі.

Зверніть увагу

Відкриваючи кафе чи бар, вибирайте місце з високою прохідністю. Левова частка вашої аудиторії — гості, які вчиняють спонтанні візити.

Корисні поради

Не намагайтеся зробити велике меню. Тренд ресторанного бізнесу — меню, яке вміщується на одному розвороті аркуша А4 формату.