Як відкрити бістро

Як відкрити бістро

Бістро — один з найдемократичніших форматів громадського харчування. Для даного формату характерний невисокий середній чек (до 300-400 рублів, якщо мова про Москві та Петербурзі) при досить великій кількості посадочних місць. Інша характерна риса бістро — лінія роздачі, на якій виставляються страви.

Вам знадобиться

-Бізнес-план;
-Приміщення;
-Обладнання;
-Персонал.

Інструкція

  1. Складіть бізнес-план і підберіть відповідне приміщення. Бажано, щоб воно знаходилося в кутовому будинку, а перехрестя утворювали досить жваві вулиці. У цьому випадку більше шансів, що в закладі буде хороша оборотність місць. Бістро — це формат, в якому гості, що прийшли спонтанно переважають над відвідувачами, запланував свій візит, тому хороший трафік необхідний. Інший важливий аспект, який відноситься до місцерозташування бістро — наявність в пішохідній доступності вузу або офісного центру. Як показує практика, саме ці категорії споживачів у денні години роблять основну касу громадському харчуванню.
  2. Замовте дизайн-проект. Мова йде не тільки про естетичне оформлення торгового залу, а й про технічному плані. Передбачте всі необхідні інженерні комунікації для теплового, холодильного, електро-механічного, вентиляційного обладнання. Також визначитеся з тим, де будуть проходити водопровідні труби. Формат бістро передбачає високе навантаження в так звані «пікові» години — з 12 до 17 годин. Чи достатньо в обраному приміщенні електричних потужностей, щоб готувати досить велика кількість порцій? Якщо ні — розгляньте варіант, при якому теплове обладнання працює на газі.
  3. Придбайте і розставте обладнання. Отримайте дозвіл наглядових органів. Як правило, якщо ваше бістро побудовано за типовим проектом, проблем ні з Росспоживнаглядом, ні з пожежною інспекцією не виникає. Якщо ж ви отримали від них які-небудь приписи, не відкладайте переробку в довгий ящик. Всі вимоги цих організацій мають бути виконані чітко і в строк, інакше в процесі роботи виникне маса труднощів. Паралельно розробіть меню.
  4. Розробіть штатний розклад і посадові інструкції. Найміть персонал. Передбачте змінний графік робіт, але вибудовуйте зміни не по 12 годин, а слідуючи графіком максимальної завантаженості залу. Почніть роботу з персоналом, провівши основні види бізнес-тренінгів. У ресторанному бізнесі це, перш за все, тренінг комунікації з гостями та тренінг продажів. Візьміть за правило, що не один працівник не повинен обслуговувати відвідувачів, якщо він не пройшов внутрішню атестацію. Основних аспектів, які повинні перевірятися два: знання меню і стандартів обслуговування, розроблених саме під ваш заклад.