Як відкрити кондитерський цех

Як відкрити кондитерський цех

Ведення кондитерського бізнесу вважається досить складним заняттям. Це пов’язано зі специфікою реалізованого товару, крім того, в цьому бізнесі існує досить велика конкуренція, ринки збуту, і знайти своє місце не так-то просто.

Інструкція

  1. На початковому етапі необхідні вкладення можуть досягати $ 100000. Сюди входить закупівля необхідного обладнання (електроплити, тістомішалки, кремовзбівалкі, кондитерські столи і т.д.), оренда приміщення площею не менше 200 м ², закупівля сировини та оформлення дозвільних документів. Крім того, без особистого автотранспорту, для доставки продукції в пункти реалізації, також не обійтися. Залежно від розміру населеного пункту, в якому відкривається кондитерська, витрати на придбання транспорту можуть обчислюватися десятками тисяч доларів.
  2. При підборі персоналу необхідно враховувати асортимент продукції і кількість магазинів, з якими буде організовано роботу. Кондитерська може складатися з 10 — 15 осіб, в їх числі — бригада висококваліфікованих кондитерів (саме від них, головним чином, залежить якість продукції), пекар і його помічник, а також менеджер по роботі з клієнтами і співробітники служби прийому замовлень. Дуже важливо при цьому підібрати досвідченого і кваліфікованого менеджера, тому що саме він буде вести переговори з усіма клієнтами кондитерської.
  3. Необхідно заздалегідь подбати про ринки збуту. На початковому етапі, коли обсяг виробництва не дуже великий, потрібно налагодити роботу з невеликими магазинами. У міру розширення асортименту, а також стабілізації виробництва і контролю якості продукції, можна починати співпрацю з великими торговельними мережами.

    Також можна зайнятися виробництвом ексклюзивної продукції, виконуючи її на замовлення. У цьому випадку можна організувати власні фірмові магазини або орендувати приміщення в інших магазинах.
  4. Навіть маючи власну мережу магазинів, серійна продукція (тістечка і торти) повинна становити не менше ¾ від загального обсягу. Велика кількість ексклюзивних тортів, приготованих з використанням натуральних продуктів, буде складно реалізувати їх через високу вартість. Крім того, таке співвідношення буде найкраще відповідати потребам більшості клієнтів.