Як відкрити кулінарію

Як відкрити кулінарію

Для ефективної роботи кулінарії при її проектуванні важливо врахувати всі необхідні цехи і підсобні приміщення. Дуже часто власники кулінарій підвищену увагу приділяють оформленню залу, під який відходить і левова частка площі. У цьому криється помилка.

Вам знадобиться

приміщення, обладнання, дизайн-проект, бізнес-план, маркетинговий план, персонал

Інструкція

  1. Підберіть приміщення з необхідними потужностями. Для організації кулінарії знадобиться технологічне обладнання, яке споживає досить багато електрики. Тому приміщення, в якому є обмеження, не підійде. Але можна скоротити споживання, якщо вибрати теплове обладнання, що працює на газі. У такому випадку необхідно затвердити так званий «газовий проект».
  2. Складіть асортиментний перелік продукції, розбивши її на категорії: напівфабрикати з сирих продуктів; напівфабрикати з термічно оброблених продуктів і т.д., а також підкатегорії, згідно сировини, з якого ті виробляються. Якщо в відкривається кулінарії збираєтеся робити кондитерський відділ, складіть перелік і для нього. Від цього залежить специфікація виробничого і торгового устаткування, необхідного для організації кулінарії.
  3. Проаналізуйте, чи достатньо вам площ для наміченого асортименту. Запросіть проектувальника для виробництва. Як правило, послуги з проектування безоплатно надає компанія — постачальник обладнання. Але коли звертаєтеся в подібну фірму, у вас має бути початкова бачення того, що хотілося б отримати в результаті, до якого результату прийти. Працівники компанії допоможуть з технічною стороною здійснення задуманого.
  4. Оформіть торговий зал відповідно до концепції кулінарії. Щоб торгівля йшла добре, він повинен бути ергономічним, зручним для покупців. Паралельно відпрацюйте рецептури на страви і напівфабрикати. Для цього вам знадобиться технолог.
  5. Підходьте до найму персоналу з усією відповідальністю. Не намагайтеся брати на роботу кандидатів, які викликають у вас лише зовнішні симпатії. Інтуїція — це добре, але в рекрутингу набагато правильніше покладатися на профільну освіту, доказуваний досвід роботи та позитивні характеристики претендента. Не варто скидати з рахунків і його соціальний стан, захоплення, особистісні якості. Людина, яка постійно прагне до нових знань, щиро зацікавлений темою, в якій працює, вміє добиватися поставлених цілей і результатів, — ось, хто вам потрібен, щоб відкрити хорошу кулінарію.

Зверніть увагу

Не намагайтеся осягнути неосяжне, — у невеличкому приміщенні не варто намагатися розмістити всі можливі цеху. Якщо є дефіцит площі, обмежтеся одним кулінарним напрямом. Але робите свою продукцію на найвищому рівні.

Корисні поради

Складаючи бізнес-план кулінарії, найдетальнішим чином розпишіть асортимент, який збираєтеся в ній виробляти і реалізовувати. Від цього залежить планування виробничих цехів.