Як відкрити невелике кафе


 

Бути ресторатором не настільки складно, як це може здатися на перший погляд. Так, необхідно вирішити дуже багато питань, пов’язаних з відкриттям точки громадського харчування, і не зрозуміло, з чого ж починати. Основні моменти в структурованої формі представлені нижче.



Інструкція

  1. Головне для невеликого кафе — приміщення. Тут вам належить вирішити, чи варто купувати / орендувати готовий громадське харчування, або ж вибрати будь-яке приміщення і потім вже перебудовувати його під свої потреби. Так чи інакше, ремонт буде потрібно. Основні критерії для приміщення — наявність двох туалетних кімнат, двох виходів, окремих кімнат під зали та кухню.
  2. Після оснащення приміщення всім необхідним і приведення в порядок його комунікаційних систем приступайте до перепланування. Замовляючи проект у групи архітекторів і дизайнерів, будьте готові до того, що виробничі площі (зал зі столиками) скоротяться за рахунок гардеробної, складу, кухні і туалетних кімнат.
  3. До цього моменту ви вже повинні розуміти, скільки коштує відкрити кафе, вірніше, у скільки це обійдеться особисто вам. Після цього приступають до створення унікального стилю, концепції закладу. Тут необхідно знайти баланс між індивідуалізмом і загальноприйнятими нормами. Адже відвідувач, заходячи в приміщення з вивіскою «Кафе», все ж очікує побачити звичні столики і стільці, а не авангардні побудови з химерними обрисами.
  4. Необхідно оформити всі необхідні документи. Перед тим як відкрити кафе, необхідно обійти необхідні інстанції, такі як адміністрація, екологічна служба, пожежний нагляд, торгінспекція, податкова і водоканал.
  5. Наступним важливим кроком буде отримання необхідних дозволів. Їх усього п’ять: дозвіл префекта, отримання ліцензії на торгівлю алкоголем, висновок СЕС, узгодження в Управі і висновок ОПГС. Найскладнішим з цих дій, очевидно, є отримання ліцензії. Комітет з ліцензування часто вимагає наявність охоронної сигналізації і сейфа, а у виділений на бізнес бюджет ці витрати зазвичай не входять.
  6. Головне в кафе — це люди, які обслуговують клієнтів. І наймання персоналу — дуже складний процес, тому що вам належить з незнайомих людей з різними і часом суперечливими переконання створити згуртовану команду. Озаботьтесь пошуком ключових співробітників, таких як кухар і бармен, заздалегідь і не соромтеся перевіряти їх навички на практиці.

Зверніть увагу

Для відкриття кафе потрібно грамотно складений бізнес-план кафе. Саме в ньому прописані конкретні дії, а також розраховані всі статті витрат. Складати його краще самостійно, використовуючи міжнародний шаблон UNIDO.

Корисні поради

Витрати на перебудову приміщення, його ремонт чекають колосальні. Тому озаботьтесь тим, щоб договір з орендодавцем був розрахований на кілька років вперед — витрачатися на нове облаштування в іншому місці — значить поховати бізнес.

Перед тим, як замовити проект дизайну, сходіть в інстанції, які будуть контролювати дотримання вимог до приміщення для громадського харчування. Попросіть в Росспоживнагляді надати вам інформацію про те, відповідність яким ГОСТам і законодавчим актам вони будуть перевіряти у вас перед відкриттям.

Стиль кафе і його цінова політика повинні бути взаємопов’язаними з асортиментом блюд і статусом відвідувачів.