Як відкрити пекарню


 

Власна пекарня може стати відмінним варіантом сімейного бізнесу. Ви можете випікати хліб і здобу для поставок в магазини або організувати самостійну роздрібну торгівлю. Асортимент пекарні може бути обмеженим, що складається тільки їх самих популярних позицій, або включати в себе десятки найменувань від зернового хліба до тістечок.



Вам знадобиться

— статус індивідуального підприємця;
- Дозвільні документи від різних інстанцій;
- Приміщення;
- Обладнання;
- Персонал.

Інструкція

  1. Перед початком роботи напишіть бізнес план. Хлібний бізнес може бути досить прибутковим, а може привести і до руйнування. Важливо збалансувати витрати і доходи. Запишіть всі майбутні витрати — оренду приміщення та його ремонт, придбання обладнання, найм персоналу. Подумайте, як можна скоротити витрати без збитку для продуктивності.
  2. Підберіть оптимальний асортимент. Це потрібно зробити на підготовчому етапі, адже від того, що ви будете випускати, залежить, яке устаткування і в якій кількості доведеться закупити. Власники процвітаючих пекарень воліють робити ставку на дорогий хліб з натуральних інгредієнтів, а також кондитерську продукцію, на яку можна зробити хорошу націнку. Не намагайтеся конкурувати з великими хлібозаводами — шукайте власну нішу.
  3. Знайдіть приміщення для пекарні. Якщо ви плануєте організувати роздрібну торгівлю, бажано, щоб воно знаходилося в місці з хорошою прохідністю. Якщо ж ви плануєте розвіз по торговим точкам, важливіше транспортна доступність пекарні. В приміщенні повинен бути водопровід і можливості для вентиляції. Ідеальний варіант — колишнє кафе чи їдальня.
  4. Зробіть ремонт. Цей пункт може стати дуже витратним. Кінцева вартість залежить від стану приміщення. Отримайте дозвільні документи від СЕС, пожежної інспекції та інших інстанцій. Якщо від них надійдуть нарікання, усуньте всі недоліки в максимально короткий термін.
  5. Придбайте обладнання. Вам знадобляться обробні столи, шафи для вистоювання, печі, тістомісильні машини. Якщо ви плануєте велике виробництво, подумайте про покупку універсальних апаратів — наприклад, обладнання для виробництва фігурного печива або кондитерських виробів з начинкою. Така продукція може стати вашим УТП.
  6. Якщо ціни на обладнання здаються вам занадто високими, купите старі машини в хорошому стані. Пізніше ви зможете замінити їх на більш нові та досконалі. Непоганий варіант для починаючого підприємця — купівля обладнання в лізинг. Знайти цікаві пропозиції можна у великих дилерів відомих марок. Крім гарантій і можливостей ремонту вони нададуть вам фахівців для навчання і технологічні карти.
  7. Найміть персонал. Вам знадобиться технолог для складання та впровадження рецептур, пекарі, кондитери. Якщо ви плануєте розвезення продукції по торговим точкам, подумайте про наймання водіїв. Власникам роздробу знадобляться продавці. Не забудьте, що всі співробітники повинні мати санітарні книжки.
  8. Подумайте про просування продукції. Ви можете домовитися з невеликими магазинами та кіосками або продавати свої вироби через власну роздрібну мережу. Подбайте про помітну вивісці, розкидайте листівки у поштові скриньки прилеглих будинків. Обов’язково опишіть свої конкурентні переваги — ціну, використання натуральних інгредієнтів, старовинні рецепти, унікальний дизайн виробів.