Як відкрити піцерію

Як відкрити піцерію

Відкриваючи піцерію, слід досконально вивчити продукт, на якому будете спеціалізуватися. Краще, звичайно, відвідати Італію — батьківщину піци. Тільки так можна зрозуміти, чому варто віддавати переваги європейської борошні з сильною клейковиною, а випікати — виключно в дров’яної печі.

Вам знадобиться

Приміщення, обладнання, бізнес-план

Інструкція

  1. Знайдіть приміщення з хорошою прохідністю. З технічних аспектів акцентуйте увагу на можливості установки великої дров’яної печі. Ця піч буде «серцем» вашої піцерії. Зонує приміщення, розділивши на зал, кухню, підсобні приміщення та офіс. Складіть план-проект і повну специфікацію меблів та необхідного обладнання.
  2. Запросіть шеф-кухаря. При наймі фахівця особливу увагу звертайте на місця попередньої роботи. В ідеалі ваш шеф-кухар повинен бути італійцем — носієм кулінарних традицій регіону, або принаймні, довгий час проживати в Італії. Якщо залучити такого шеф-кухаря можливості немає, шукайте претендента з хорошим досвідом роботи в російських закладах аналогічного формату. Не економте на витрати, необхідні для залучення — від шеф-кухаря в більшій мірі залежить успіх вашої майбутньої піцерії.
  3. Розробіть рецептури. Як правило, традиційні види піци в російських піцеріях сусідять з авторськими. В який бік буде перевага (і чи буде) — вирішувати тільки вам. З традиційних піц в меню повинні бути присутні такі види як «Маргарита» — з моцарелла і помідорами; «Чотири сиру» — з моццарелла, пармезаном і двома м’якими традиційними сирами; «Прошутто» — з шинкою. Також можна ввести в меню піцу з білими грибами, піцу з сардинами і вегетаріанську піцу. Всі інші блюда — теж на ваш розсуд. Найчастіше крім піц в піцеріях пропонуються пасти і легкі салати.
  4. Продумайте асортимент холодних і гарячих напоїв. А також складіть барний лист. Класичне супровід до піци — вино. Але наші гості із задоволенням п’ють і горілку. Кавова карта закладу може бути невеликий: еспресо, капучіно, рістретто і американо цілком достатньо. Додайте до цього списку два-три види чаю: чорний, зелений і фруктовий. Вийде цілком гідне меню, щоб відкрити хорошу піцерію.
  5. Оформляйте зал піцерії з переважанням класичних італійських мотивів, можна навіть в етнічному ключі. Не перестарайтеся з деталями, вони відволікають від головного — віртуозної майстерності піццайоло. Він буде крутити тісто, поки воно не стане настільки тонким, що можна буде без допомоги скалки зробити основу для вашого головного блюда — відмінною італійської піци, випеченої в дров’яної печі.

Зверніть увагу

Піца, приготовлена ​​в газовій духовці або навіть пароконвектомате — профанація. Без дров’яної печі ви не отримаєте якісний продукт.

Корисні поради

Вибираючи борошно, звертайте увагу на час, який буде йти на расстойку тесту. Борошно з сильною клейковиною вимагає більшої тривалості цього етапу.