Як відкрити пивний ресторан

Як відкрити пивний ресторан

Пивний ресторан — формат надзвичайно популярний. Він досить демократичний, щоб залучити велику кількість гостей. У свою чергу, гості таких закладів не схильні економити — середній чек в пабах цілком пристойний. Тим, хто вирішив відкрити ресторан саме в цьому рентабельне форматі, потрібно лише визначитися з концепцією — і можна починати роботу.

Інструкція

  1. У пивному ресторані головне — пиво. Вирішіть, який саме напій будете продавати ви. Можна привозити пиво в кегах або організувати власну пивоварню. Ще один варіант — укласти договір з пивоварнями, які вже працюють у вашому місті. Для вас можуть готувати спеціальний фірмовий напій або запропонують десяток власних сортів. «Живе» свіже пиво користується стабільним попитом серед знавців.
  2. Якщо ви плануєте спеціалізуватися на розливне пиво, купіть необхідну кількість охолоджувачів, встановіть вежі з кранами, які відповідають кількості сортів, які будуть представлені у вашому ресторані. Якщо крім розливу ви збираєтеся займатися варінням пива, вам знадобитися система очищення води.

     Пивоварню «під ключ» встановлять виробники устаткування, вони ж навчать персонал і видадуть список рецептур. Координати постачальників шукайте на спеціалізованих виставках і в галузевих журналах.
  3. Продумайте концепцію вашої майбутньої пивниці. Більшість подібних закладів обіграє тему ірландських барів, німецьких чи чеських пивних. Популярний і формат спорт-бару. Від обраної концепції залежатимуть інтер’єр, меню, програми вашого закладу, а також суми, які вам доведеться витратити на проект.
  4. Займіться інтер’єром. Формат пивних увазі велику кількість цікавих «фішок» — відвідувачі барів та ресторанів не терплять мінімалізму і порожніх стін. Вам знадобляться постери, кубки, декоративний посуд, картини та фото відповідної тематики і все те, що буде формувати образ вашого закладу.

    Для спорт-бару необхідно закупити плазмові панелі — матчі повинні бути добре видно з будь-якої точки приміщення. Деякі бари обладнають телевізорами навіть туалети, щоб вболівальники не упустили жоден момент важливого матчу.
  5. Підберіть персонал. Врахуйте, що текучка кадрів в барах висока. Тому якщо ви плануєте мережу закладів, вам знадобиться менеджер по персоналу для постійного моніторингу ринку праці. Знайдіть шеф-кухаря з досвідом роботи в пивних ресторанах. Якщо ви плануєте варити пиво, знадобитися і шеф-пивовар.
  6. Сформуйте меню. Основа меню пивного ресторану — закуски, як гарячі, так і холодні. Однак знадобитися і вибір ситних страв. Зате список десертів може бути дуже коротким. Немає необхідності суворо дотримуватися національної кухні, навіть якщо ваш заклад витримано у відповідному стилі. Включайте в список страв кулінарні хіти.

    У пивних ресторанах відмінно йдуть страви мексиканської, російської, американської кухні. Головний принцип меню — ситні страви, об’ємні порції і побільше м’яса.

Корисні поради

Більшість ресторанів працюють в ціновому форматі «середній» і «середній плюс». Не прагніть в високоціновому сегмент — кількість потенційних відвідувачів таких ресторанів дуже обмежена. Зате ніша недорогих закладів майже вільна, а споживачів дуже багато. Можливо, такий формат стане вашою «фішкою».