Як відкрити свою їдальню

Як відкрити свою їдальню

Для відкриття їдальні найважливіше її грамотно спроектувати. Підходити до вибору технологічного обладнання слід максимально уважно і скрупульозно. Якщо бракує знань, можна самому. Якщо знань замало — зверніться по допомогу до технологів-проектувальникам компанії, у якої будете купувати обладнання.

Інструкція

  1. Визначтеся з вибором приміщення. Для їдальні вона має складатися з досить великого залу, кухні, яка передбачає зонування на холодний, гарячий, кондитерський цехи, а також всі необхідні додаткові ділянки. Важливо також врахувати достатню кількість підсобних приміщень та офіс. Що стосується місця розташування, при відкритті їдальні потрібно шукати приміщення в зоні з високою прохідністю, а також наявністю установ (вузів, бізнес-центрів тощо), які готові поставляти якірних клієнтів.
  2. Дізнатися, чи достатньо в майбутній їдальні потужності. Якщо приміщення розташовано в центрі міста, високий ризик обмеження електрики. Для підприємства харчування це одне з найважливіших питань, вирішите його на самому ранньому етапі проектування їдальні. Коли з електрикою виникають складності, варто передбачити роботу теплового обладнання на газі, для чого вам доведеться скласти і зареєструвати так званий «газовий проект». Це недешево і, до того ж, займає багато часу, але в процесі експлуатації теплового обладнання виявиться дуже вигідним.
  3. Розрахуйте необхідну кількість холодильних камер. Пам’ятайте про те, що вони повинні бути різнотемпературними: морозильні ларі, холодильники з мінусовою зоною для свіжої риби та м’яса, холодильники для готових страв з нульовою і плюсової зонами. Якщо ваша їдальня передбачає своє кондитерське виробництво, це також слід врахувати при складанні специфікації холодильного обладнання.
  4. Складіть список необхідного електричного, електромеханічного та механічного обладнання. Сюди можуть відноситися всілякі міксери, блендери, комбайни, терки, шинкування і пр. Якщо ви відкриваєте їдальню без шеф-кухаря, але плануєте його залучати в подальшому, проаналізуйте меню закладів схожого формату. Маючи уявлення про страви, які хочете побачити в своєму майбутньому меню, буде легше припустити, яке саме обладнання вам треба.
  5. Виберете лінію роздачі, а також столи та стільці для залу. Якщо перше слід вибирати по функціональності, то меблі — в залежності від загальної ідеї оформлення їдальні. У будь-якому випадку, прямокутні столи краще круглих, а жорсткі стільці в результаті виявляться доцільніше м’яких. Причина проста: ви як власник більше зацікавлені в частій оборотності посадочних місць, а не в довгих посиденьках за одним чайником чаю.

Зверніть увагу

Якщо проігнорувати вимоги, висунуті Роспотребнадзор і пожежною інспекцією, можна втратити не тільки час, але й гроші.

Корисні поради

Перед тим, як звертатися до постачальника устаткування, бажано представляти меню, за яким працюватиме їдальня. Від цього безпосередньо залежить, що саме і в якому обсязі вам буде потрібно.