Як відкрити точку харчування

Як відкрити точку харчування

Задумавши відкрити точку харчування, спочатку виберіть формат. Якщо передбачено обслуговування у вигляді офіціантів і середній чек вище 500 руб. — Швидше за все, ресторан. При середньому чеку до названої суми та замовленні у стійки — кафе. Хорошу лінійку пива і кухню відповідного спрямування пропонують в пабах. Демократичний заклад з лінією роздачі — бістро. Прикладів можна наводити багато, тим більше, зараз активно відкриваються і точки харчування не найвідоміших раніше форматів: таверни, тратторії, бірштубе.

Вам знадобиться

- Бізнес-план;
- Приміщення;
- Дизайн-проект;
- Дозволи інстанцій;
- Обладнання;
- Персонал.

Інструкція

  1. Розробіть концепцію закладу — основну ідею майбутньої точки харчування. Вона потрібна для того, щоб назва, дизайн, оформлення і меню були в одному стилі. До того ж кафе чи ресторани, що мають свої «фішки», набагато легше розкручувати. І, нарешті, розроблена концепція необхідна, щоб стати прообразом технічного завдання. Адже в ній буде відображено все те, що ви хочете отримати в результаті від дизайнера, шеф-кухаря і інших фахівців, задіяних на стадії відкриття.
  2. Напишіть бізнес-план. Без нього вам буде вкрай складно спланувати всі бізнес-процеси, що відбуваються як під час запуску проекту, так і потім. Неодмінно складіть перелік вимог до приміщення, адже агентства нерухомості повинні шукати цікаві для вас варіанти. Чим нижче середній чек і чим більше планується посадочних місць в майбутньому закладі, тим більше важливо, щоб воно знаходилося в прохідному місці. Також передбачте можливість зонування. Якщо мова йде про будівлю в історичному центрі міста, дуже може бути, що вам не дадуть вносити істотні зміни. Так що вибирайте відразу по власних потреб.
  3. Замовте дизайн-проект залу, а також оформлення дверної та віконної групи. Завжди краще, якщо це робить один дизайнер. Принаймні, дотримується єдність стилів. Технічний дизайн зазвичай робить інша компанія, з нею ж можна укласти договір і на проведення будівельних робіт. Прокладка інженерних комунікацій повинна бути скоординована з розстановкою технологічного обладнання, яке краще доручити компанії, де ви його купуєте. У ряді випадків ця робота надається в якості бонуса.
  4. Отримайте дозвільну документацію пожежної інспекції та Росспоживнагляду. Одночасно з цим можна приступати до розробки меню. Якщо у вас є вже шеф-кухар, ця робота повинна бути покладена на нього. Відкриваючи невелику точку харчування, дуже часто в штатному розкладі не передбачають цю дорогу одиницю. У такому випадку розробку меню доручають консалтингової компанії, яка врахує всі ваші вимоги і, склавши меню, проведе тренінг кухарів. До речі, у цій же компанії можна замовити розробку стандартів обслуговування (а хороший сервіс повинен бути навіть в невеликих закладах), найм лінійного персоналу та просування.