Як відокремити філе риби

Як відокремити філе риби

Існує більше тисячі рецептів приготування риби. Деякі з них починаються зі слів: «почистіть і відокремте філе». Щоб на цьому етапі ваше бажання приготувати рибу не пропало, навчитеся проводити її первинну обробку.

Вам знадобиться

обробна дошка;
гострий обробний ніж з довгим лезом;
Рибочистки (для видалення луски.

Інструкція

  1. Помийте і випатрайте свіжу рибу, видаливши всі нутрощі через поздовжній розріз на черевці. За допомогою ножа або рибочистки скоблите рибу від хвоста до голови, зчищаючи луску. Змийте прилип лусочки і слиз.
  2. Тепер слід відокремити м’ясо від хребта. Зробіть перший глибокі надріз паралельно зябер, відокремлюючи м’ясо від голови. Але прорізайте м’ясо не наскрізь, а тільки до хребетних кісток. Потім зробіть надріз вздовж хребта. На спині по лінії розрізу буде плавець, який слід плавно обігнути ножем, за ним продовжуйте різати чітко вздовж по спинці. Намагайтеся, щоб лезо ножа схоже максимально близько біля хребта. Чим більше ви відступите від хребта, тим більше м’яса залишиться на кістках і тим менше піде на філе. Зробіть акуратний розріз до самого хвоста.
  3. Відігніть філе на спинці і, утримуючи його рукою, проведіть лезом ножа по кордону м’яса і кісток. Таким чином ви зріжете м’ясо з ребер риби. Попадаються плавники видаляйте відразу ж. Перед вами риба, розрізана рівно вздовж, але на одній половинці залишилися всі кістки, шкіра, голова і хвіст, на другий — філе і шкурка.
  4. Переверніть другу половинку риби з кістками м’ясної стороною вгору і вже відомим способом відокремте залишилися хребет і кістки. Буде потрібно рівно стільки ж зусиль, щоб відокремити м’ясо від хребта. Залишається тільки відрізати голову і спинний плавник. Тепер перед вами два шматки філе зі шкірою і цільний рибний кістяк.
  5. Видаліть дрібні кісточки — вони розташовуються строго уздовж філе, їх можна чітко намацати пальцем. Виймайте їх руками, піддягаючи ножем, або звичайним пінцетом.
  6. Відокремте м’ясо філе від шкіри. Покладіть рибу на дошку шкірою вниз, з боку хвоста злегка подденьте м’ясо від шкіри, і, утримуючи його рукою, натягуючи під кутом, ведіть лезо ножа від хвоста до голови. Лезо тримайте паралельно дошці. Якщо будете нахиляти, то на шкірі залишиться м’ясо. Хороший ефект досягається за допомогою гнучкого леза.
  7. Готове філе риби можна солити, смажити, парити, запікати або варити, не боячись, що попадуться кісточки.